汤浓，味鲜，香醇，本味突出

食材（配料）用量

主副料：山蝉100克，瘦肉500克，新会陈皮10克，黑芝麻50克，红枣10克，姜片5克，蜜枣25克，清水2000克

调味料：精盐5克，味精5克，鸡粉2克

烹饪制作工艺

1 陈皮用水浸软，刮去瓤。瘦肉横切为长3厘米的正方体，飞水去除血污。山蝉用沸水烫过除去尿液。红枣去核。

2 把山蝉、瘦肉、陈皮、红枣、姜片、黑芝麻、蜜枣放进炖盅内，清水烧沸后加入精盐、味精、鸡粉调匀倒入炖盅内，加盖落纱纸封盖隔水炖3小时便好。

技术关键

1 山蝉要用沸水烫过。

2 肉料炖前须飞水去净血污和异味。

3 炖制时间一般较长，应加盖落纱纸以防串味。

菜品拓展

桂花山蝉汤、石斛炖山蝉汤等汤品也可按上述制作方法处理。