材料准备工作： ①牛肉剁碎（然后加两小勺生粉、适量油、少许生抽、一勺沙茶酱拌匀腌制） ②番茄切片，生菜洗净撕成小片，芹菜和香菜切粒 ③热锅加少许油，凉菜脯粒炒香出锅 ④调制酱油：准备一口小锅，倒入两杯（米杯）水，两勺（大汤勺）菜脯油，鸡精一小勺，一两滴香油，半勺老抽，鱼露少许，三颗冰糖，一起煮至冰糖融化即可。 ⑤调制肠粉粉浆：按1杯半水（凉水，正常米杯量杯）配1杯肠粉专用粉 1小勺（调味料勺）澄粉的比例调制，搅拌均匀即可。 人多以此比例类推，例如3杯水即配2杯肠粉专用粉 2小勺澄粉（此量可做7-8条肠粉）。 开始制作肠粉 1、肠粉机加水加热至热气沸腾，用毛刷将食用油（或橄榄油更佳）均匀刷满蒸盘，将两汤勺（盛汤的大汤勺）粉浆倒入蒸盘内，摇晃至均匀铺满蒸盘，推入肠粉机内，加热三十秒后拉出。 2、加入适量牛肉、西红柿两片、香芹、芫西少许撒在牛肉上面，再加豆芽适量、生菜两片。在生菜上刷上少许油，推入机内，再加热二三十秒即可拉出。 3、用刮板从蒸盘四周逐渐向肉馅里面把肠粉卷起，将皮包裹住肉馅，然后用两块刮板将肠粉盛起装盘，淋上爆炒后的菜脯粒适量、少量蒜头油、淋汁酱油根据个人喜好加入1-1.5勺（盛汤的大汤勺）。