虽然现在可以吃到各种各样的美食，但是我最喜欢的还是炖肉、炖排骨这种既简单又美味的东西。现在猪肉价格也不低，排骨价格更高，前两天买了几斤，就花了将近一百块钱，但是回家做做还是非常美味的。

比起炖肉，其实我最喜欢的还是炖排骨，享受啃骨头的过程。而且排骨上的肉也不少，吃起来非常过瘾。但是就有人说了，为什么我做出来的排骨一点都不好吃，汤一点都不鲜美？

原来不管是炖排骨还是炖肉，放的调料都是非常重要的，放上一些调料，还可以起到去腥提鲜的作用。但是要是调料放不好，那就非常有可能毁掉一锅肉和汤。

其实不管是炖肉还是炖排骨，有3种调料是不能放的，很多人就喜欢放，感觉放越多的调料，肉的口感就会越好，其实不然。大家在炖排骨、炖肉的时候，大蒜、花椒和胡椒粉是万万不能放的，以后炖汤的时候一定要注意。不管炖肉还是炖排骨，切记别放这3种调料，否则一锅汤和肉全毁了。

一、大蒜

不管是炖排骨汤还是其他的肉汤，大蒜是绝对不可以放的。很多人在炖汤的时候喜欢把葱姜蒜全部放上，其实只放几片生姜就可以了，蒜是一定不能放的。

虽然放蒜能够起到去腥的作用，让排骨和肉的腥味减少很多，但是炖出来的汤也会有很大的蒜味，让整锅肉和汤的口感都变差了，一般人接受不了这种味道。

二、花椒

很多人在炖肉的时候喜欢放一些花椒，因为花椒本身口感是比较香的。但是在炖肉和炖排骨的时候不适合用，因为花椒在炖的过程中，它的味道就全出来了。

花椒带着一股麻味和苦味，这样炖出来的汤就一点都不鲜美了，喝的时候反而会有一股麻味和苦味，非常容易毁了一锅汤。

三、胡椒粉

胡椒粉是一种很常见的调料，包饺子或者是炸东西之后可以撒上一点胡椒粉，口感很好，但是炖汤的时候不怎么适合。

很多人在炖汤时往里面放上了胡椒粉，认为这样可以提鲜，还可以起到去腥作用，其实是不可取的，反而会让肉汤或排骨汤的口感变得很奇怪。

我们可以在最后出锅之后根据自己的口味来添加，但是在炖的过程中是一定不能放的。