秋天，我们吃的最多的菜就是凉菜，而要想凉菜的做的好吃，除了需要辣椒油，还需要花椒油。最近就有很多人问我，我做的花椒油怎么不麻啊，而且还有点发苦，是不是我买的花椒油问题，您帮忙看一下。我帮助每一个人都解决了他们炸花椒油的问题，发现这些人中，花椒油的做法都非常错误，都是直接将花椒油放入到锅炸，做花椒油时，最忌讳直接下锅炸，多加1步，油又香又麻，还不发。炸花椒油可不像蒸米饭那样，放点水，就能蒸的好吃。

胡师傅最开始做花椒油时，和很多人一样，都认为是花椒问题，给了很多花椒，油还是不麻，后来我就改变方法，尝试各种花椒油的做法，终于发现问题所在。从此以后，我做的花椒油，又香又麻，还不发苦，还帮助了很多人把花椒油做好了。今天胡师傅就教大家正确花椒油的做法，还教大家炸花椒油的小配方，希望大家都能做出正宗的花椒油。

所需食材：青花椒100克、草果1个、小茴香2克、香叶2克、桂皮1克、食用油250ml。

花椒油的做法：

步骤一：先将青花椒洗净，然后放入到80度的温水中，浸泡3分钟，然后冲洗干净备用。草果、小茴香、香叶、桂皮洗净沥干，即可备用。花椒洗净后，要放入到80度的温水中浸泡3分钟，多加这1步，是为了去除花椒油中的苦涩味和异味，这样做出来的花椒油就会又香又麻，还不发苦。

步骤二：将草果、小茴香、香叶、桂皮放入到锅中小火炒1分钟，然后捞出备用。炒香料的时候，必须小火炸，火太大了，香料会糊，影响花椒油的风味。

步骤三：锅中放入适量的油，油温6成热，将青花椒放入到锅中，小火炸4分钟，然后将炒好的香料放入到锅中炸1分钟，接着关火，盖上锅盖，耐心等待3-5小时，花椒油就做好了。炸好的花椒油不要立即起锅，盖上锅盖，焖3-5小时，可以使花椒中的香味和麻味完全融入到有油中。

【胡师傅有话说】:

1.炸花椒油时，用青花椒或者红花椒都可以，青花椒炸的偏香，红花椒炸的偏麻，大家根据自己的实际情况去做，做法还是一样的。

2.浸泡花椒时，一定要用热水浸泡，冷水是泡不出花椒中的苦涩味和异味的。浸泡花椒的时间不要过长，3-5分钟是最合适，超过了此时间，做出来的花椒油香味和麻味都会减少。

​这就是胡师傅今天教大家的花椒油的做法。只要我们将花椒先浸泡在热水中3分钟，花椒油就会油又香又麻，还不发苦，希望大家学会了。如果您还有比我更好的花椒油做法，请留言，我们一起像您学习！觉得今天文章不错，请点一个赞，感谢您对我的支持！