曾经有一位外国厨师说烹饪我们中国的饭菜真的是太难掌握分寸了，只是里面的调料就已经让人眼花缭乱了并且每种调料的使用方法也有很多种，就比如普通的花椒这是我们日常生活中十分常见的一种调料花椒的品种有很多，当然使用方法也是不同的。



如何激发最大的麻味

有些人说自己买的花椒没有饭店里的那种花椒醋味儿是不是买的品种不对，其实只是用法不对那么花椒到底该怎么用才能够激发他最大的麻味儿呢？我们走访了一位有20年经验的川菜师傅他告诉我们很多人在第1步的时候就做错了；我们去买花椒的时候会发现它们分为三种；一种是非常新鲜的鲜青花椒，一种是我们正常使用的干红花椒，还有一种是*青花椒不同的花椒味道也是不同的，就比如说新鲜的青花椒用它来做菜主要是突出清香的鲜麻味道但青花椒不易保存，需要低温冷冻保存因此超市很少见到。

鲜花椒油的制作方法

在用新鲜的青花椒烹饪美食的时候要用中低油温下锅，然后逐渐的油温升高然后炒出了香味，如果想要鲜的青花椒更麻一些可以搭配新鲜的花椒油使用，这样能够激发出最大麻味儿；鲜花椒油的制作方法也非常简单就是用正常的色拉油浸泡新鲜的花椒，但是值得注意的是里面不能有水分长时间浸泡之后，色拉油就变成了新鲜的花椒油。

需要中油温下锅

*青花椒是在特殊的处理方式之下让花椒保持青春的颜色，而这就是麻味儿来源比如说在川菜中就经常使用到麻味非常重然而也不是像我们平时炒菜那样热油下锅，而需要中油温下锅这个温度就是最容易出味的。

最好的辅助品

接下来就是干红花椒这种花椒是自然长熟的花椒，他寄居有花椒的麻味儿还有成熟之后的香味儿，用它烹饪出来的菜肴刚入口便能够感受到香味，细品之后会感觉到麻跟干青花椒比起来麻味差很多，但是却是使用最多的；如果在家里面做香辣菜的话它就是最好的辅助品，而在做这种花椒的时候油温可以稍微热一点但是要快速炒要不然容易炒糊之后一定要加水慢慢熬，制出干花椒的麻味和香味。

无论是哪一种花椒在使用的时候一定要禁忌高温因为高温烹饪之后它的香味通常会挥发掉然后会变成苦味，所以许多人在炒菜的时候都会等油温热起来之后，把所有的调味料放进去煸炒出香味儿其实这第1步就做错了难怪做出来的饭菜味道不太对。