分享一下我从事那不勒斯手工披萨的经验，从面粉的到披萨面团，每一步都是需要细心制作，才能让每一个面团顺利的完成手工薄底披萨，如下图所示，一个170克的面团如何开出12寸的面饼？面饼的薄度像A4纸一样薄，饼边均匀大小。在400度的高温炉里如何将薄底披萨从台面上铲进披萨炉，这里有一定难度的技术技巧。我在网上找过好多制作披萨的视频和教学，但是那些都并不是正宗的薄底那不勒斯披萨，那不勒斯薄底披萨，面团柔软，容易破裂，一但破裂芝士和馅料就会漏出来，拍饼的细节尤为重要，劲大面团容易搓破，劲小面团容易回弹，而且制作好以后还不容易送进烤炉。这里简单说明一下，那不勒斯披萨需要的是披萨烤炉，而不是烤箱，烤箱不方便烘烤薄底披萨，受热也不均匀，容易一边烤黑，一边烤不熟。烤炉就不一样，烤炉中心温度就是400多度，从上而下的温度。披萨送进烤炉中，用圆铲转动，披萨就可以均匀受热，烤出来的风味非常独特，饼边和饼底都是金黄色，芝士融解流动，入口即化的芝士和满满的底料非常可口美味。