鳗鱼（读第二声，是不是又读错了？）

记得小时候农村里请客吃饭，都会上一道清蒸鳗鱼

浓浓的酱油，肉质爽弹

在我看来，这俨然是浙东沿海渔村酒宴的必备菜

海边人吃鱼，其实是看季节的。

前段时间刚过完立冬，宁波人可能会盘算着去张斌桥菜市场买条海鳗回家腌制晾晒。

等到过年，差不多也可以吃了。

虽然最近几天有些阴冷，

但是不得不承认，又冷又燥的气候，就是应该凉几条鱼来晒晒。

所以，本地人都有“风干鳗鱼”的说法。

结果没想，

看到刚从小海捕获的“港湾小鳗鱼”

有点Q，只要6块。

瞬间激发我对儿时村宴里那道传统名菜的记忆

清蒸海鳗

清蒸鳗鱼

鳗鱼：一条（半斤左右，正宗做法是用东海纱鳗，那个肉质较嫩）

油：100克

糖：100克

盐：150克

料酒：两勺

生抽：两勺

姜：3片切丝

葱：少许

容我闪亮登场

• 第一步：清洗海鳗

鳗鱼是腐蚀类鱼种，内脏和鱼鳃必须清理干净。

清洗

• 第二步：划刀

鳗鱼背部按照一厘米的间隔，依次划刀。

保证清蒸过程中，鱼肉充分熟透。