大家好，我是大厨阿斗。一个从厨24年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

炖排骨汤，切记千万不要直接下锅炖，牢记“3放3不放”的诀窍，保证您炖出的排骨汤，味美醇厚，肉质软烂，不腥也不柴。

首先，我们准备一斤排骨，排骨已经提前让商贩剁好了。

将排骨放入一个大盆中，加入一勺食用盐，再加入一勺面粉，最后加入一勺小苏打。然后用手抓匀，尽量让每一块排骨都包裹上面粉。食盐有很好的*菌消毒的作用，而面粉有很强的吸附能力，小苏打有优秀的去污和软化肉质的效果，能够彻底洗净排骨表面的细菌和杂质。

等抓匀后，我们倒入适量清水，然后把排骨抓洗干净。中途再换几次清水清洗，排骨就非常的干净了。

准备一口大锅，加入多一点的清水。洗净的排骨冷水下锅，开始焯水，加入几个姜片，加入几片葱段，最后加入一勺黄酒，这就是焯水去腥最常用的三件套。