近些年，传统开始悄悄回归。

极端如四川省质监部门发布川菜标准，把鱼香肉丝的制作细化到要切10厘米长、3毫米宽，温和而日常的回归则体现在食材上，农贸市场里一排排的生态黑猪门店，价格比大白猪略贵，屠夫骄傲得很：“我的猪哪是三月肥比得了的？你看这瘦肉，长像牛肉一样。”同是黑皮黑骨黑爪的大公鸡，老板问你“要正宗的不？（一斤）贵十块”——正宗的就是走地土鸡。

饥不择食催生了快消产品，吃饱饭不成问题后，慢慢地质量要求提上了桌面，消费分层。食材在回归绿色、生态，川菜也开始回复百样菜百样味的本色，本地又流行吃传统坝坝宴了。

随着生活水平逐年提高，阳春白雪的南堂菜会回来。如今岩鲤难寻，熊掌早已禁用，那些受客观条件影响消失的高档菜品干烧岩鲤、红烧熊掌，消失就消失了吧，就当是人身上掉了几根头发，脱落了一点皮屑。