炸酥肉，用面粉还是淀粉？大厨教你一招，金黄酥香，放凉了也好吃

进入秋冬季节，人们都喜欢吃油炸食品，又香又酥，而且营养丰富，比如炸丸子、炸肉、炸蘑菇等等。我就很爱吃炸酥肉，外酥里嫩的口感，咸香不腻的味道，馋得人直流口水，所以我每周都会做1~2次，全家人都爱吃。

炸酥肉好吃，但很多人都不会做，或者说做不好，比如炸好的酥肉不脆，还有点发硬。要么就是酥肉不香，有很大的腥味，不入味，主要是方法的问题。

据我了解，我身边的朋友在做炸酥肉时，就是把猪肉加上调料拌一拌，裹上淀粉或面粉直接炸了，这种做法属于干炸，口感是偏硬，而且刚出锅时比较脆，放凉后就比较硬了，很难嚼。

今天我就和大家分享一下做炸酥肉的正确做法，学会几个小技巧，保证酥肉外酥里嫩，放凉了也不硬，照样酥脆。

【炸酥肉】

准备五花肉、大葱、生姜、花椒、食盐、生抽、老抽、料酒、鸡蛋、红薯淀粉、面粉、食用油。

1、做炸酥肉，用什么肉口感是不一样的，可以用里脊肉，也可以用五花肉，如果对比的话，我觉得五花肉要好一点，放凉后口感更嫩，里脊肉会稍微硬一点，毕竟它是纯瘦肉，缺少油脂。当然如果你嫌太油腻了，就用里脊肉或纯瘦肉即可。

2、五花肉洗干净，切成宽条，放入清水中抓洗2分钟，可以去除肉里的血水，减小腥味。把肉条沥干水分，大葱切片，生姜切片，放入肉条中，加入食盐、料酒、生抽抓拌均匀。