石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，是一种低脂肪、高蛋白的上等海水食用鱼类，被港澳地区推为我国四大名鱼之一。目前石斑鱼养殖以传统的网箱养殖和池塘养殖模式为主，由于易受气候条件、环境变化、养殖技术等因素影响，这两种模式的养殖成活率较低。

工厂化循环水养殖出来的石斑鱼体形好、肉质紧

养殖车间

在广东省中山市，中山衍生水产养殖有限公司利用封闭式工业化循环水养殖石斑鱼，不仅摆脱了水产养殖“靠天吃饭”的依赖，而且每立方米水体可以养出30公斤鱼，成活率在90%以上，年产石斑鱼超过200吨。

简化装备 降低成本

中山衍生水产养殖有限公司总经理罗愉城告诉《海洋与渔业》记者：“目前工厂化养殖设备价格高、能耗高、维护成本高，如果设备运行中发生故障，不但维修起来相当麻烦，而且对养殖品种的影响也比较大。”中山衍生水产养殖有限公司集成了南海水产研究所海水鱼养殖水质调控技术和健康高效养殖技术等成果，针对不同的养殖品种，做了两套不同的循环水养殖系统，一套是针对水质清洁度要求较高的养殖品种，如养殖石斑鱼;一套是对水质浑浊度要求没那么高的养殖品种，如养虾。

记者看到中山衍生水产有限养殖有限公司循环水养殖石斑鱼的设备并不像其它的那么复杂，但养殖的水质依然清澈见底，鱼的活力非常好。罗愉城告诉记者：“这是因为我们用设施替代设备，在设备上做了大量的优化。用曝气机 水泥池替代蛋白分离器，用弧形筛替代微滤机。关键是这套设备的维护成本很低，因为装备少了，能耗自然少。虽然在工程前期我们会做多一些东西，但是在后续的能耗方面就少很多，原本整个循环水系统需要花费3000万，现在我们只用了1400万，成本降低了一半，而且运行的效果还不错，所以我们认为这样还是比较经济、实用的。”

建立中西医结合防病技术体系

工厂化循环水养殖的密度高，容易发生病害。为此，中山衍生水产养殖有限公司建立起中西医结合防病技术体系，选用苦参、大蒜素、大黄、黄芩、黄柏、五倍子和穿心莲等抗病毒和抗菌的中草药，根据不同季节，选用不同配方的中草药制剂混合在人工配合饲料中，预防和治疗养殖中遇到的病害，同时也不存在毒副作用和休药期，保障了食品安全。

罗愉城告诉记者：“我们建立的中西医结合防病技术体系，成功地利用大蒜素防治了肠炎，利用灭虫王等复方制剂防治了白点病，利用“三黄”防治了肠炎、烂鳃和赤皮病，利用葡聚糖等多糖类物质大幅度增强了鱼体免疫力，提高成活率，保证食用安全性。”

野化驯化 改善肉质

研究表明，利用水的流动性增加养殖石斑鱼的运动量，可以提高肉质鲜美度。传统的鱼排养殖和池塘养殖，鱼是在水体相对静止的环境中成长的，而石斑鱼喜好躲藏在石缝或珊瑚石周围，因此较少活动，鱼成长较快，但肉质一般，脂肪偏多。而中山衍生水产养殖有限公司构建的单池循环水养殖系统，在单池循环水养殖系统下，水体在圆角正方形池中是以一定流速切向进入养殖池中的，水体不断的旋转，迫使石斑鱼在较为高速流动的水体逆水游动或逆流停止，需要消耗大量能量。加之高品质的人工配合饲料和水体环境，养殖出来的产品都是脂肪较少，肉质鲜美。

罗愉城还告诉记者：“公司拟在现有高标准养殖车间的基础上扩大养殖面积，在已有研究技术前提下进一步开展技术创新与集成，同时，引进国内外先进技术和配套设施，建立工厂化循环水石斑鱼养殖产业示范区。希望通过其示范作用，辐射、带动周边地区工厂化循环水养殖系统的配套建设，逐步实现周边地区工厂化‘封闭式、循环水、集约化、无公害、高效益’健康养殖。”(黄嘉荣)