漳州背山面海，东南亚商贾云集于此，不仅为她带来了很多贸易机会，更为漳州美食带来了很多灵感。闽南菜对于漳州人的饮食有很大印象，但漳州菜并没有原封不动地传承闽南风味，还受到了客家和潮汕风味的影响。

漳州人早餐多喝粥，佐以小菜；午餐则吃干饭，菜肴较丰富。以前的漳州人家会在稀饭之中掺入番薯条，因为沿海地区在过去多以番薯为主粮。渔民和铁匠喜欢吃黏稠的粥，称之为“打铁仔糜”；而农民则用草编小袋装米煮成饭包，在外出的时候吃，称之为“茭志饭”。除此之外，漳州人还喜欢饭菜不分的混合饭，如芥菜饭、高丽菜饭、南瓜饭、鸭饭和肉饭。

对于菜肴，漳州人非常讲究烹调和刀工，根据烹调方法不同，所采用的刀工也有很大差异。宴请的时候切菜、肉的刀法不仅要保证煎炒前后食物脆嫩，还能表达对宾客的敬意，调料也极其繁多，不过大菜极少用酒、醋、辛辣的调味品。炒盘讲究火候，汤菜多为清炖，冬尚浓醇，夏求清淡。

豆干面粉是漳州最常见的家常菜肴，也是最著名的小食。将面条打得细细，用开水烫热后捞出来，抓成手掌大小，放在笊篱上铺开，叫作“面份”。吃的时候，“面份”上放油炸豆腐、辣酱、蒜蓉等调料，然后把“面份”卷起来用手抓着吃，所以也叫作“手抓面”。这种面软中带韧、香甜酸辣，夏天吃起来冰凉润滑、齿颊留香，不仅做法特别，吃法也很特别，别有一番风味。

在节庆的时候，漳州人喜欢用卤面来待客，这算是漳州最大众的美食了。做漳州卤面，最重要的是卤汤锅，这里要加入黄花菜、猪肉、鳊鱼、沙虫、虾干和笋丝等丰富的配菜，再调以蛋及番薯粉，碗底还要铺上韭菜或者豆芽。经过卤汤的调拌之后，一碗卤面还未上桌就能吸引来无数人渴望的目光。

漳州的各类名吃之中，几乎都含有海产品，而且对于色、香、味、形都极其讲究。面煎粿也是漳州人很喜欢的小食，它分为甜、咸两种口味，甜的面煎粿需要在面粉里掺入适量的白糖、苏打，还要撒入小块的冬瓜糖、油葱等配料。咸的则不需要这些。将煎好的面煎粿从锅里取出来，切成块，便是全家人都可以享用的美餐。它不仅果皮酥嫩鲜香，而且面糕细软，轻轻咬上一口，便能满溢出幸福的味道。

生活在漳州这片土地上的人有潮汕人，也有客家人，他们分别有自己不同的文化。当很多人都直奔南靖土楼而去的时候，我却来到了塔下村，这里沿河而建，有一个客家人的村落，全村人都姓张，这里有五十多座方形或圆形的青砖小楼。在村子东面的山坡山上，你还可以看到张氏祖庙德远堂，这里可是目前可见最完整的古代姓氏祠堂建筑之一，高十多米的二十三支石龙旗杆便已经举世罕见，相信你来到这里一定不虚此行。