老派爷叔

摘要：辣酱油，一点不辣，而且也根本不是酱油，却为什么叫这样一个名字？咸中带酸甜的独特风味，成为上海人搭配炸猪排的绝配调味，可以说深深烙印在上海人的记忆中。那么。辣酱油的前世今生到底是怎样的故事？

图1：辣酱油和炸猪排是绝配

辣酱油，一点不辣，而且也根本不是酱油，却为什么叫这样一个名字？咸中带酸甜的独特风味，成为上海人搭配炸猪排的绝配调味，可以说深深烙印在上海人的记忆中。那么。辣酱油的前世今生到底是怎样的故事？

炸猪排，是最具上海特色的海派西餐菜式，上海人吃炸猪排，必须是要配上辣酱油，而且一定是泰康黄牌辣酱油，不然就像炸猪排没有了灵魂。所以，炸猪排配辣酱油，就成了上海人美食记忆中最深刻的印象之一。

辣酱油并不是上海的特产，最早产自南亚的印度、孟加拉地区，是由大麦醋、白醋、盐、糖蜜、凤尾鱼、罗望子、洋葱、芹菜、辣根等数十种香料熬制而成，在原料中偏偏没有酱油最重要的原料——大豆，所以严格来说不能算在酱油的范畴里。也因为这个原因，上世纪90年代辣酱油甚至差点不被允许叫“酱油”，实在是因为辣酱油这个名字，在上海人心目中约定俗成已经根深蒂固，所以行业才要求一定要在辣酱油后面加上“风味调味料”，以示和真正用大豆酿造的酱油区别。

图2：老版的辣酱油上是“上海辣酱油”

图3：新版的辣酱油则是“上海辣酱油风味调味料”

印度沦为英国殖民地后，英国伍斯特郡的两位曾在印度生活过的药剂师约翰李(J.W.Lea)和威廉·派林(W.H.Perrins)对这种当地的调味品进行了改良和发展，李和派林两人将姓氏合在一起，于1838年注册了“李派林”（Lea & Perrins）品牌，推出了“伍斯特特沙司”（Worcestershire Sauce），，或者叫“伍斯特酱汁”，也有叫“伍斯特醋”，这种独具风味的调料，还有很多名字，如乌酢、英国黑醋等，这就是辣酱油的前身。