饸饹(读音hé le)，古代也称河漏，

北方一种古老而别具风味的传统面食，

荞麦面粗糙，没筋骨儿，不好擀面条，

在过去压饸饹时，

人们还要加入榆皮碾成的面，

然后再用饸饹床子压出饸饹，

如今成为一种粗粮养生，独特地方风味

承德地区吃荞麦饸饹，

有多长时间历史说不清，但很久远，

过去每个村庄几乎都有两三个饸饹床子，

谁家想吃荞麦饸饹，就去借一下，

回来自己家压。

和好的荞麦面团经过饸饹床子

压制出筷子头粗细的条，

缓缓落入柴火灶上烧开的大锅中，

用一双长木筷子一挑，

那饸饹便捞入了笊篱，

倒入碗里，淋上酸菜肉丝卤、芝麻酱，

撒点香菜碎，完工。

荞麦是承德本地特产，

芝麻酱、韭花、蘑菇、酸菜、大蒜、

辣椒、猪肉、牛肉……

每一样都是寻常的食材，

用寻常的食材成就了一碗人间美味。