随着用餐高峰的到来，后厨工作人员明显不足，一名女子跑到前厅喊人帮忙，紧接着就看到老人、女人、孩子涌入，看到什么就做什么，没有抱怨也没有挑剔。似乎，这就是他们的责任，习以为常的分内之事。

有人吃饭就必定有人清洗餐具，每天两三万人进餐的工作量，应该全球也找不到几个食堂能与之匹敌。在厨房后面的仓储区，我们看到了数以万计、堆积如长龙般的餐盘，负责清洗的多数是男童，因为在锡克教中，男童是心灵最洁净的群体，经他们手上洗出来的餐盘，也最干净。