来源：医云健康 医云健康

过

年

了

春节即将来临，这可谓是中国人一年一度的大节。每个家庭都团聚在一起享受亲人之间的和睦的氛围，餐桌上可少不了美食。那么，对于糖尿病患者哪些菜适合又美味呢？

鱼头豆腐烧白菜

胖头鱼

1个

豆腐

1块

白菜

150克

青葱

约150克

黄酒、醋、食盐、葱、姜、青蒜各适量。

做法步骤

1

将胖头鱼头洗净后中间劈开，豆腐切成小块，白菜、青蒜切成一寸长的段，生姜切片，葱切段。

2

锅中放入适量的清水，水开后放入鱼头，煮沸后撇去浮末，放入醋、黄酒、葱段、姜片后盖锅，用中火烧约10分钟。

3

待鱼头七八成熟时，放入豆腐、加入食盐调味，然后放入白菜。出锅时撒上青蒜段即可食用。

营养师点评

豆腐含钙量较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。

鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，白菜也是热量低的蔬菜并且还含有大量的膳食纤维。这道菜荤素搭配，很适合糖友食用！

西葫芦炒肉片

西葫芦

200克

瘦猪肉

50克

盐

适量

植物油

将西葫芦和猪肉洗净，切片备用。

2

锅置火上，倒油烧热，先放入肉片翻炒，再放西葫芦，加入适量清水，炒熟后用盐调味即可。

营养师点评

西葫芦每百克热量为18千卡，生津止渴，含水分多，且钾和维生素C含量高，有助于调节糖代谢，辅助控糖。和猪肉配菜，营养价值更高，适合糖友食用。

木耳炒百合

黑木耳（干）

10克

百合干

10克

小葱

2根

牛肉粉

1茶匙

食盐1茶匙、生抽1/2汤匙、植物油2汤匙、水淀粉2汤匙

黑木耳用水浸泡24小时左右泡发，中间换水2-3次，夏天天气太热的话最好放入冰箱泡发。

2

锅内倒植物油，烧热后放入小葱爆香，倒入泡好的黑木耳爆炒。

3

倒入百合一同爆炒片刻，根据自己口味放盐、生抽和牛肉粉调味。

4

出锅前用水淀粉勾薄芡即可。

营养师点评

木耳含丰富的膳食纤维，且热能较低，其对胰岛素降糖活性有明显影响，是以配基修饰的形式影响胰岛素活性，可将胰岛素在体内的作用时间从3~4小时延长至8~12小时。

黑木耳含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。