2、牛肉切好了，我们还要用一些食材来给它腌制一下让它入个底味儿。调入酱油和料酒，搅匀，让牛肉把这些调味料吃进去，去腥上色提底味。

3、由于我做的是孜然味儿的牛肉，所以，这一步中，我加入了孜然粒和孜然粉，同样，搅拌均匀，让牛肉粒吸收孜然的香气。

4、接下来的这步就是我们要说的第二点了：牛肉用淀粉抓匀，也可以换成蛋清，也可以是两者，这也是让炒牛肉变嫩口的重要步骤。

5、牛肉用淀粉抓匀后淋入香油，再次搅拌均匀，静置十分钟左右，炒菜之前的工作我们就做好了。同时，香葱和香菜都要洗净切碎待用。