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粉蒸鳝鱼的做法(黄鳝四种人不宜吃)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-04 14:11:53作者:YD166手机阅读>>

粉蒸鳝鱼的做法,黄鳝四种人不宜吃(1)

小野君给老铁们推荐一道家乡美食,然后谈谈其中的致富经。菜名叫马口蒸鳝鱼,鳝鱼学名也叫黄鳝。是湖北省汉川市马口镇的特色菜之一。吃起来美味极了,无法形容。大致的做法是先粉蒸、再滚油浇,最后勾芡调味。虽然做法类似于水煮鱼片,但是做法比水煮鱼片更讲究。粉蒸鳝鱼吃起来口感顺滑酸爽,筷子用点力一夹就断,入口即化,回味绵长,口味偏重点的条友们的福音。再配上一碗汉川本地香米可以吃到不能弯腰。

因为汉川蒸鳝鱼是一道功夫菜,在如今节奏快的大城市很难吃到,不是蒸过了头就是没蒸烂。小编这里给条友们透漏下大致的做法:

1、将鳝鱼洗净;从背后破开,去掉内脏;使木棒槌从外面锤扁,翻面去掉鱼骨;以白布蘸干血水。记住不能再洗,洗了就味道差了。

2、切成2寸长小段,放置一边晾干后在自制蒸肉粉里滚一滚,使鳝鱼身上粘上米粉装碗,摆成“井”字状。

3、放入蒸锅蒸10分钟取出,一般只能蒸八成熟。

4、油锅入油烧至7-8成热,将姜、蒜、蒜爆香,将滚油浇到八成熟鳝鱼上,此时就九成熟了。

5、加入陈醋,一般加3-4两——醋放得多是汉川做鱼的特色。

6、烧开水,加入新鲜蔬菜断和调料调味(可依据个人口味不同任意调配),勾芡后倒入鳝鱼碗中盖上盖捂成十成熟,吃时打开盖定是香味扑鼻!

粉蒸鳝鱼通过粉蒸的方式能锁住鳝鱼原来的味道,还能保证营养价值不流失。据《本草纲目》记载,鳝鱼有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,钙质38毫克,磷150毫克,铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素

这样一道菜,净成本大概是20元左右,在小镇上都可以卖到70一碗,可见其中的收益不菲。想开餐馆的条友可以把它作为一道特色菜或者主打菜。如果想确认自己学的怎样可以来马口镇考察,小编带你们去当地最正宗的餐馆大快朵颐。

粉蒸鳝鱼的做法,黄鳝四种人不宜吃(2)

同时,鳝鱼的养殖也是致富的门道。鳝鱼一般采用网箱养殖技术,主要包括鳝鱼苗种、网箱规格、网箱密度、网箱内鳝鱼放养密度、水草、挂网方式以及水质管理、投喂技术、混养鱼种及比例、药物的使用等。像这样投资一亩田大概是3-4万,平均算下来,一年一亩田收入大概是3万左右,收益非常可观。

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