原文：［鱼圆］：用白鱼、青鱼活者，剖半钉板上，用刀刮下肉，留刺在板上；将肉斩化，用豆粉、猪油拌，将手搅之；放微微盐水，不用清酱，加葱、姜汁作团，成后，放滚水中煮熟撩起，冷水养之，临吃入鸡汤、紫菜滚。

淸 袁枚《随园食单》水族无鳞单

鱼圆是民间的传统菜品。由其在我国南方鱼米之乡，逢年过节、喜庆团圆，餐桌上都少不了鱼圆，几乎家家会做，鱼圆可汤可烩可烧，人人都爱吃，是家宴和各个饭店的必备之菜。

鱼圆又叫鱼元、鱼丸子，相传起源于战国时代。因楚文王在一次吃鱼时被鱼刺扎喉，当即怒斩司宴官。从此，文王吃鱼，厨师必先斩鱼头剥皮剔刺，剁成鱼茸，做成鱼元。也有传是秦始皇爱吃鱼可不会吐刺，他又是个爆脾气，鱼刺扎了就*厨子，这天又要吃鱼，当班厨子知道要倒霉，眼看厄运临头，他把对始皇的愤恨发泄于鱼，用刀狠剁案板上的鱼块，却意外地发现鱼刺从斩击成茸的鱼肉中披露出来。传膳声中他急中生智，将鱼茸一团团地挤入将沸的豹胎汤中，洁白鲜嫩的鱼圆飘浮汤面，食之鲜美异常，这位御厨不光躲过一劫，竟然因祸得福还得到秦始皇的嘉奖。

做鱼圆南方厨师做的好，你想呀北方好不容易弄条鱼，烧条整鱼上桌多体面，才舍不得去骨做丸子。而江南鱼米之乡，鱼多天天吃都吃腻了，这才鱼丝、鱼丁、鱼丸子、敲鱼片变着样着做，变着样的吃。虽说厨师有秘方和独门绝技之说，但总体讲还是熟练工种，没有作原子弹那么深的高科技，你想呀，南方厨子整天老嘀咕这玩艺，手艺肯定错不了，就跟看病都愿意去北京大医院一样，有的病小地方大夫一辈子都没遇上过，但在那天天见，什么稀奇古怪的都见过，熟能生巧经验也就丰富了。当年我去杭州奎元馆学习，在杭州几乎家家都有鱼圆，后来在北京奎元馆就有一鱼三吃，鱼头尾烧豆腐，鱼剖开用鱼的软片取肉，做鱼丸子或软炸条，剩下的鱼腩和另半片鱼红烧，很受欢迎。