在以面食为主的北方，馒头已经是主食了。为了实惠经济、健康放心，很多人家还是会自己蒸馒头。特别是农家妇女，个个都是做面食的行家里手。但是，她们对蒸馒头都不敢百分之百的保证。因为几乎是每一次蒸馒头，总是不同的状况。与外面卖的馒头一比，都觉得自己不会蒸馒头了。

其实，在食品安全大于天的今天，卖馒头的也在做着“良心馒头”。他们的馒头做得好，多的都是在用一定的“技巧”。

蒸制馒头，有相当重要的两个环节，一是发好面，二是上锅蒸。这两步做好了，不会蒸不出好馒头。

发好面，是蒸出好馒头的前提和基础。有两种技巧可供选择：

技巧一：和面加白糖。通常我们在用酵母和面时，都是先用温水将酵母浸泡融化，一来为了激活酵母，二来为了和面时酵母水可以均匀的加入。酵母是新型的发酵物，发面速度是快一些，但是气温低了，也会发面时间长，甚至发不好面。

白糖的加入，会是酵母增加“活力”。在融化酵母之前，加入适量的白糖，搅拌均匀后再倒进面粉中和面。像时值冬季，酵母和面加点白糖，比不加白糖发酵面团差不多要缩短2个小时。

技巧二：和面加米酒。和面加米酒和加白糖起到的作用是一样的。都会对酵母起到提高活性，加速发面的效果。只是米酒和白糖的使用方法不同。用米酒，是先直接倒入面粉中，再将浸泡的酵母水加入。不过，米酒加速发酵会比白糖稍长些。在手边没有白糖，加米酒和面也是应急的一种办法。

接下来，可以上锅蒸制了。要注意两点:馒头胚放于笼屉上，笼屉布一定要湿，且愈湿愈好。因为干笼布上锅蒸，蒸好的馒头很容易粘在上面，出锅时馒头的“底皮”会被粘掉；是酵母发面的，蒸馒头一定要冷水上锅。加热的过程，馒头胚会再次醒发。如果用了开水上锅，因为超过53℃酵母被烫死，馒头胚从此不会膨胀，出锅的馒头个头小。再者，开水上锅，馒头表面突然预热凝固，限制了馒头胚膨胀，蒸出的馒头不暄软。

蒸馒头难度大的是冬季，数九寒天，面团不容易发酵，馒头胚子也不容易醒发，蒸出的馒头发硬还“个”小。掌握了发面的小技巧，会起到事半功倍的效果。