非遗杏仁饼名字的“秘密”

一块杏仁饼入口，甘香松化，杏仁香味四溢。传统的咀香园杏仁饼的名字虽有“杏仁”二字，但主要原料却是绿豆。最早的创制人将绿豆浸泡、烘干、磨粉，用糖腌制肥猪肉片馅，经过用传统木饼印打饼，放在炭炉上烘焙，制成绿豆夹肉饼。因为烤好后吃起来有淡淡的杏仁香味，并且做饼时的模具是杏仁的形状，所以取名为“杏仁饼”。

咀香园杏仁饼

杏仁饼的创制故事，还要从一百多年前说起。

清光绪末年，香山县石歧兴宁里有一家道中落的书香子弟——萧友柏，一次因为他的母亲过生日，因为没有像样的东西宴请宾客，他特别犯愁，这时家中的婢女潘雁湘就用绿豆粉、糖腌制过的肥猪肉片，制作出绿豆夹肉饼。大家吃后赞不绝口，从此萧家经常做这种饼来待客。因为吃后满口留香，萧友柏把这种饼取名为“嘴香杏仁饼”。

后来为贴补家用，萧家开始制作杏仁饼来售卖，并将容易缺角的杏仁状的饼改成了圆形，因为“嘴”字笔画太多，在雕刻时改为粤语同音的“咀”字，当时中山的饼家一般都有“园”字，因此也就有了“咀香园”的店名。此后，咀香园杏仁饼传统制作工艺被萧家后人传至澳门，在澳门得到了很好的传承。

杏仁饼的传承与创新

作为广东省级非遗的咀香园杏仁饼传统制作工艺已历经了五代传承人，目前的主要传承人是卢炜森和曾国钊。从挑选绿豆，到浸豆磨粉、手工打制，各项环节是对制作者技艺的考验。卢炜森分享了杏仁饼的手工打饼技巧——制作者一般使用的是内力，掌心柔韧的力道会让饼身整体更加松化。

制作时，掌心柔韧的力道会让杏仁饼饼身整体更加松化。

而随着社会发展，机械化生产逐渐取代手工操作，但在制饼这一环节，咀香园依旧沿袭着手工打饼的传统，用柔中带刚的力道拿捏，赋予杏仁饼独特的风味。此外，杏仁饼的口味也更加多样化。除了经典的夹肉杏仁饼，像紫菜肉松杏仁饼、芝士奶皇杏仁饼、蟹黄杏仁饼等，也受到年轻消费者的欢迎，成为广东人送礼的佳品。

如今的杏仁饼口味更加多样化，成为广东人的送礼佳品。

8000公里之外的意式杏仁饼，甜酒是它的最佳拍档

名字同样是杏仁饼，中西方的做法却大有不同。在距离广东约8000公里的意大利，这里的一款传统饼干——意大利杏仁饼（Cantuccini），是使用精面粉、蛋清、糖和杏仁为原料制作而成，单看用料就截然不同。