特色梅菜扣肉

梅菜扣肉很多在做的，但我们做的绝对跟别人不一样，关键在于这款特色酱汁，单是炒它都要1个小时呢，口味能不好嘛。

砧板 选用带皮三层五花肉20千克，烧干净表层的毛，用刷子刷洗干净，修成大块；梅菜洗净，切丝。

炉头 1.将五花肉放入大桶内，加水烧开，小火煮六成熟，捞出在表层抹酱油，入八成热的色拉油锅中炸至起虎皮，捞出控油，放凉，入冰箱冷冻定形（方便改刀），取出切片。2.取梅菜丝150克垫底、五花肉片600克码放在梅菜上，浇上一层特色酱汁，封保鲜膜，入蒸笼上气后，大火蒸1小时，关火密封15分钟，取出装盘，用生菜叶垫底即可。

特色酱汁 锅内入色拉油烧热，下八角10克炸香捞出，加面粉500克—750克，微火炒5分钟至面色变黄，加酱油750克，适量的盐、味精调味拌匀，加骨汤1千克搅拌面粉，炒制大约10分钟，至酱变浓稠，再次加骨汤继续炒，重复加骨汤4—5次，至酱汁稠稀度刚好，整个过程大概炒1小时。