牛扒腌制配方/酱汁

1.三角肥牛

牛肉10斤，SF12g，SRF11g,甜红椒粉10g，鸡粉30g，糖35g，味精15g，黑椒碎8g，黑椒粒6g，香叶10片，生粉45g，水2千克，盐10g，油60g，（腌制时间5小时）

2.威士忌三角

牛肉10斤，SF12g，SRF11g,生粉45g，鸡粉30g，糖35g，味精15g，黑椒碎8g，香叶10片，水800g，新鲜百里香10条，油60g，（腌制时间5小时）

3.黑椒牛仔骨

牛仔骨10斤，SF11g，SRF9g，生粉40g，鸡粉30g，糖35g，味精15g，黑椒碎6g，黑椒粒5g，香叶10片，水1500g，（腌制时间3小时）

4.菲力(牛柳）

牛肉10斤，盐10g，鸡粉20g，生抽20g，黑椒碎10g，甜红椒粉10g，油200g，水500g，蒜粉5g，生粉35g，（腌制时间3小时）

5.肉眼

肉眼18.8斤，盐20g，鸡粉15g，味精15g，糖20g，黑椒碎8g，黑椒粒8g，香叶10片，生粉50g，红甜椒粉20g，水700g（腌制时间3小时）

6.羊鞍

羊扒4包，（洋葱1个，西芹500g，红萝卜500g，百里香5g，香油100g，红椒粉35g，黑椒粒10g，香叶5片，盐30g，味精30g,鸡粉50g，糖35g，生抽100g，生粉120g，水700g，迷迭香5g，腌制时间3小时）

7.猪肋排

A:猪肋排20斤，洋葱250g，西芹300g，或萝卜300g，香叶10片，花雕酒1瓶，干百里香3g，生抽100g，生粉60g，（混合腌制去腥）

B:猪肋排20斤，黄糖300g，白糖200g，SF40g，椒盐粉140g，海盐60g，甜红椒粉120g，黑椒碎80g，蒜粉100g，白胡椒粉40g，洋葱粉60g，芥末粉40g，新鲜百里香10g，丁香粉8g，腌制2小时

C：排骨均匀的抹上调料粉，放入烤盘，上面撒上黄糖粉，最上放胡萝卜片，烤盘边加入适当的水，上火180 下火170烤1个小时即可，冷凉好包装好放入冷藏保存

8.战斧牛扒
战斧肉10斤，食粉8g，糖25g，盐10g，味精20g，香叶10g，黑椒碎8g，黑椒粒5g，红椒粉15g，水500g，生粉50g，（腌制时间5小时）

9.蜜桃鸡
春鸡10只，奥尔良粉250g，味精30g，鸡粉30g，盐焗鸡粉2包，盐30g，咖仁辣椒粉20g，油750g，糖30g，生粉10g.

10.牛胫骨

牛胫骨10斤，盐10g，白胡椒粉6g，新鲜百里香10g，松肉粉10g，香叶6片，（腌制时间3小时）

11.比目鱼

比目鱼5斤，盐8g，白胡椒粉5g，鸡粉10g，味精6g，干白20g，生粉30g，柠檬水10g（腌制时间3小时）

12.龙利鱼

龙利鱼5斤，盐6g，白胡椒粉5g，鸡粉10g，味精6g，干白20g，生粉30g，柠檬水10g，（腌制时间3小时）

13.鸡中翅

鸡中翅5斤，盐15g，糖30g，味精20g，鸡粉30g，生抽5g，咖仁辣椒粉10g，红椒粉10g，花生酱80g，生粉50g，水适量

14.海鲈鱼

海鲈鱼10条，蒜肉200g，新鲜百里香10g，盐35g，鸡粉55g，味精40g，喼汁30g，生粉50g，白胡椒粉5g，糖35g，生抽100g，油100g，水1000g

15.牛肉汁

洋葱50g，蘑菇50g，黑椒碎3g，烤好的牛腩500g，水2500cc，鲍威尔牛肉汁50g，牛肉清汤粉30g

16.莫来酱

甜椒粉20g，洋葱粉20g，香菜籽10g，玉桂粉10g，孜然粉5g，肉豆蔻粉5g，丁香粉5g，核桃粉50g，坚果粉50g，白果50g，蒜头粉10g，朱古力400g

17.自然猪扒

猪扒10斤，甜红椒粉50g，食粉20g，盐35g，蒜肉100g，糖100g，鸡粉60g，生粉100g，香叶5片，白胡椒粉10g，水1000g。

18.井喷西冷

西冷4.5kg，SF20g，SRF20g，生粉100g，油150g，牛肉清汤粉10g，鲍威尔牛肉汁10g，鸡粉40g，糖5g，百里香适量，甜红椒粉20g,味精35g，黑椒碎8g，水1500g。

19.牛蝎肉

20.牛板腱肉

牛肉10斤，SF11g，SRF11g,甜红椒粉10g，鸡粉30g，糖35g，味精15g，黑椒碎8g，黑椒粒6g，香叶10片，生粉45g，水2千克，盐10g，油60g，（腌制时间5小时）

21.美式烧烤酱

洋葱碎150g，蒜末100g，百里香3条，番茄沙司3瓶，蜂蜜400cc，鸡汤800cc，咖仁辣椒粉5g，柠檬1个（汁），OK酱2瓶，制作：用油炒洋葱、蒜末、百里香炒香，放入番茄沙司炒出浓烈的香味之后加入OK酱、蜂蜜、鸡汤，辣椒粉盐、黑胡椒粉小火35分钟。

22.香辣酱

辣椒干1000g，洋葱碎500g，蒜末300g，香茅100g，烤好的去皮花生碎500g，椰浆1罐，花生酱300g，烧烤沙爹酱500g，盐20g，白胡椒粉30g，小干葱碎100g，烹调油500cc。Ps：辣椒干去籽，加水4：1（水：辣椒）辣椒干煮半个小时，收到1:1.5（辣椒：水）绞成浆糊状，香料炒香，加入辣椒糊，小火30分钟，炒出辣味放调味料类，小火收15分钟

23.荷兰汁

清黄油300g，鸡蛋黄2个，红酒醋50cc，小干葱50g，白兰地5cc，意大利芹沫2g，盐2g，白胡椒粉2g，咖仁辣椒粉2g.

24.蜜桃烤鸡酱/腌制春鸡

油45g，洋葱丝180g，西芹100g，胡萝卜100g，红甜椒丝100g，蒜30g，香叶3片，新鲜百里香3根，黄桃罐头2罐，咖仁辣椒粉1g，鸡汤500cc，炒好之后用手持搅拌器绞碎，颗粒状，切记不要打太碎

25.火焰烤春鸡腌制

春鸡10只、卡真粉100g、盐焗鸡粉3包、甜红椒粉100g、鸡粉50g、盐30g、生抽100g、味精30g、糖30g、生粉100g、油1800g、先将鸡去头去脚去屁股洗干净濾干水、除了鸡以外将所有原材料一起拌匀；将拌匀的酱料擦在鸡的每个部门上面；鸡胸和鸡腿里面要入味、腌制两小时将每只鸡用保鲜纸包好放冰箱保存。

26.梅头肉

梅头肉5kg、盐25g、甜红椒粉30g、生粉60g、味精30g、鸡粉40g、水500g、香叶2g、黑椒粒5g、梅头肉先切块然后把所有的味料和水拌匀下梅头肉去腌一小时、腌制好每份两块都要用保鲜纸包好放冰箱保存。

27.猪翅

猪翅400g，海盐50g，甜红椒粉50g，干百里香5g，黄糖100g，白糖160g，盐30g，孜然粉10g，松肉粉15g,油50g，猪翅腌制好了之后放入烤箱蒸烤至7层熟冷凉保存。

28.马赛汤

水65斤用生姜调出来：50斤鱼汤，4个洋葱，蒜肉300g，西芹1400g，小番茄1100g，百里香、香叶适量，胡萝卜10根，干白适量，茄膏650g，（所有蔬菜料炒香之后加入干白炒香，茄膏需要先炒好，呈暗红色）之后倒入鱼汤中烧开即可打碎。

29.泰式烤鸡酱

蒜末20g，香菜根30g，潘泰鸡酱700g，是拉差280g，鱼露50g，红甜椒粉50g。