全国厨师类学校很多，但专门教烹饪烤鱼的学校你见过吗？经过精心筹建和快速建设，昨日上午，在做好疫情防控的前提下，万州烤鱼学院举行了第一期开班仪式，为万州烤鱼全产业链培养大批“掌勺人”“传承人”“推广人”。

在简短的开班仪式后，首批40名学员开始为期5天的培训学习。

首批学员开始培训学习。

传承烤鱼文化、培养专业人才、建设烤鱼产业特色专业

万州烤鱼，历史悠久、享誉四方，是万州一张闪亮的城市名片。据悉，2018年，万州区被中国烹饪协会授予“中国烤鱼之乡”荣誉称号。为进一步推动万州烤鱼全产业链建设，助力万州烤鱼向全国知名地方特色餐饮品牌看齐，万州迅速启动了万州烤鱼学院的筹备工作。学院经过积极筹建，2021年经区委编办批准正式挂牌，成为重庆万州技师学院增设内设机构。赓即被市人力社保局评为重庆市职业技能品牌培训机构、重庆市第一批重点培育打造的培训品牌和劳务品牌。学院设有3年制中式烹调专业和中、短期技能班、大师班、创业班，是万州唯一具备资质的烤鱼专项职业能力认定机构。

据了解，学院采取校企合作的办学模式，由万州技师学院、汇杰集团合作共建。秉持传承烤鱼文化、培养专业人才、建设烤鱼产业特色专业的办学宗旨，以“培训带动创业，创业带动产业，产业带动就业”的总体思路，打造全国烤鱼培训基地、全国烤鱼技能等级鉴定机构、全国具有影响力的烤鱼烹饪师劳务品牌，以及烤鱼行业厨政管理人才输送基地，为烤鱼产业发展提供源源不断的活力，带动万州鱼类、花椒、辣椒等原辅材料、调味材料、种植养殖、预包装食品等相关产业蓬勃发展。

学院占地面积5000平方米，投入资金1000万元。目前，建成烤鱼调料配制室、烤鱼烤制室、烤鱼口味研发室、烤鱼文化展示室、烤鱼品鉴中心等10个实训室，可供120名学员同时进行实训；拥有专业烤鱼制作教师17名，聘请中国烹饪大师、国家一级评委吴朝珠为学院首席专家。

烤鱼学院首批学员张祥文是来自开州的一名退伍军人。他告诉记者，他目前在开州开了一家面馆，很感谢万州烤鱼学院这个平台，给自己加深了餐饮经验。家里人都喜欢吃烤鱼，自己也很感兴趣，这次专门报名来学习烤鱼的制作，就是想来感受一下万州的特色餐饮文化。

“自己平时在家也会做菜，对厨艺比较感兴趣，烤鱼是我们家乡的特色美食，所以专门跑过来学习，以后不光是自己吃还是开店做生意都有用。”学员谭晨曦表示。

为万州烤鱼全产业链培养大批“掌勺人”“传承人”“推广人”

采访中，记者了解到，学院拥有教育培训、技能鉴定、创新创业孵化3大职能。在教育培训版块，学院通过打造餐饮服务与管理、烹调工艺与营养（烤鱼方向）、市场营销（烤鱼产业方向）3个特色专业，构建万州食品加工人才发展的政策体系及多级人才培训体系，培养高技能职业技术人才，以理论与实操相结合的形式，开展烤鱼技能、技术、管理以及服务四大版块的培训工作。

精美菜品。

重庆万州技师学院党委委员、工会主席宋娟介绍，学院以探索万州烤鱼“产教融合”新模式，开展烤鱼烹饪、管理、服务等人才培训，为万州烤鱼产业发展培养更多“掌勺人”；研发万州烤鱼烹饪新技法，在万州烤鱼传统烹饪技法的基础上，与时俱进、大胆创新，为万州烤鱼烹饪技法培养更多“传承人”；推动万州烤鱼品牌再上新台阶，深挖万州烤鱼历史底蕴和品牌内涵，将技能培训与品牌推广有机融合，为万州烤鱼品牌培养更多“推广人”。

学院教师将从课程设置、教材选择等方面进行周密的安排，将理论教育与烹饪实操有机结合，科学制定培训计划，精心安排教学内容，从严从紧纪律要求，做到团结协作，周密组织，严格管理，认真培训，做到教学和疫情防控两手抓、两手硬，把控每一个环节、做好每一个细节，让参训学员学有所获、满意而归。

宋娟表示，未来，随着万州烤鱼产业发展步伐加快，兼具技能与管理的高素质、高层次人才培养工作的重要性必将日益凸显，推进职业教育与经济高质量发展同频共振，系统化、标准化、规范化为烤鱼产业发展提供人才支撑是万州烤鱼学院的重大使命。预计到2025年学院将实现年培训烤鱼技能人才2000名，职业技能鉴定4000人次。

在今后的工作中，万州烤鱼学院将进一步解放思想、创新思路、真抓实干、勇毅前行，服务万州烤鱼全产业链发展，助力万州烤鱼品牌走向全国、走向世界。

记者 吴雅娇 李康明 文/图