在制作中式点心时经常会用到猪油，既可以用在面皮中，又能用在馅料中。像大家常见的老婆饼、莲蓉酥、蛋黄酥等，这类酥皮点心都会用到猪油，一方面猪油比较香可以丰富点心的味道，又一方面是猪油的起酥性好，能更好的起酥。猪油用于馅料中也很常见，像常见的红豆沙馅、猪油黑芝麻汤圆馅等，加入猪油既能增加顺滑的口感，也能增香。

猪油与植物油最大的区别就在于，植物油在常温下闻起来比较香，可经过高温烹饪后香味基本就没有了，而猪油遇热后反倒会激发出它的香味，所以植物油适合烹饪荤菜，而猪油则更适合烹饪素菜，猪油加热后的香味能增加素菜的香味，不至于过于寡淡，使菜品变的鲜香可口、油滑味浓，吃起来很有滋味。平时在炒素菜，尤其是青菜时，可以用猪肉炒，增加菜肴的口感和味道。

在蒸米饭时，可以加入少量的猪油，蒸好的白米饭松软可口，尤其是存放了很久的陈米，煮出来的白米饭容易有异味，在蒸煮的过程中加入一些猪油，能帮助去除异味，米香味也慢慢释放出来，口感也比较松软了，吃起来一点也不渣，胜似新米。

除了以上提到的猪油烹饪中的妙用之外，还有其他很多用处，如大名鼎鼎的阳春面看似清淡，但暗藏玄机，汤底就加入了猪油，再浇入用猪骨熬煮的高汤，猪油慢慢融化在高汤中，将刚出锅的面条整齐的码在碗中，放上烫好的青菜、撒上葱花，不显山不露水的猪油打开了味觉，味道自然也是绝妙的。