7.辣椒晾干水分后，挨个把辣椒的蒂都掰掉，再把辣椒全部切成小圈，腌茄子这里的辣椒可以根据自己的口味来添加，我家里人比较能吃辣，所以我放的辣椒比较多，再顺便把辣椒切得碎一些。

8.生姜晾干水分后先切成片，最后全部切成生姜末，腌茄子里面加生姜的话，也有防腐的作用。

9.再多剥一些大蒜，先用刀把蒜拍扁，然后全部切成蒜末，这个大蒜也要提前洗净晾干水分。

10.这会儿茄子已经晾晒好了，把茄子晾晒到发蔫的状态就可以，然后把茄子倒入一个无水无油干净的盆里面，10来斤的茄子，最后晒完就剩下这么一点了。