臊子面（图片来自网络）

之前两篇文章介绍了我们陕西闻名全国的“三秦套餐”，这篇就介绍一下我们陕西的一种面食。

陕西的面食，细数起来不下百种，有被人称奇的裤带面，有吃了还想吃的油泼面，吃了之后发现自己语文没读好的biangbiang面，有把面吃出饺子味的蘸水面，今天我们来说一道以酸辣香称奇的面食，臊子面。

臊子面（图片来自网络）

臊子面是我国西北地区的特色传统面食，著名的西府小吃，以陕西宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面历史悠久，传说臊子面是周文王斩*了一条恶龙，用其做臊子，犒赏军士。臊子面由此而得名。按照传说，臊子面的起源当在周朝，但目前实际可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》，明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉（臊子面的主要原料）的详细做法。臊子面不仅仅是陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。梦得诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条。）

我有一位姑奶奶（我爷爷的妹妹）当年嫁到了宝鸡，因此，我去过那里几次，也有幸尝到了姑奶奶给我做的岐山臊子面的味道。正宗的岐山臊子面，每碗只够吃一口的，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到三、四十碗，记得当时自己就吃了有十几碗，但是那会我才上初中，可见吃货其实是从小看大的。

臊子面（图片来自网络）

好了，话不多说，给大家分享一下臊子面中，臊子的做法。

主料：五花肉1斤

辅料：油适量、豆腐适量、胡萝卜适量、土豆适量、芹菜适量、鸡蛋适量、木耳适量、绿豆角适量、蒜苗适量、茴香适量、桂皮少许、大料适量、岐山香醋适量、油泼辣子适量、酱油少许、料酒适量

步骤如下：步骤1.准备适量的猪肉，最好是后腿肉比较好一点，要肥肉和瘦肉成1：1的比例。2.把准备好的猪肉用刀切成丁备用。3.取电饼铛，插上电源，然后加点油进去。4.把准备好的鸡蛋打散，倒进电饼铛中，摊成鸡蛋饼。5.取炒锅，上锅热油，等油热了加入调料爆香。6.然后加入肉丁一起翻炒。7.在加入自制的油泼辣子翻炒，再加入生抽、料酒、酱油等，继续翻炒。8.最后加上岐山香醋，这个最主要的是醋，一定要多加点，加入盐等调味料，就可以出锅了。9.锅底留底油，把准备好的土豆、芹菜、胡萝卜丁倒进去翻炒，翻炒片刻，加入适量的清水，一同煮。10.在把刚才摊的鸡蛋饼也切成小丁，蒜苗切碎。11.汤煮的差不多了，在加上适量的香醋。12.最后把刚才做好的肉臊子加进去。13.上锅烧水，等水开了，加入准备好的手工面条煮，面条煮好，捞出来盛在碗里，吃这个面时，面要少一点。14.在浇上刚才做好的汤菜，在放点肉臊子进去，撒上蒜苗就可以了。

这样我们就做好了一碗合格的臊子面。而且吃臊子面有一个讲究，就是不能喝汤，那么大家知道为什么吃臊子面不能喝汤吗?欢迎大家在评论区留言讨论。

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