导读：正宗越南牛肉粉做法，配方和技巧全都教给你，学会了开店没问题

第一次从自家厨房端出这道——越南牛肉粉，我有点愣住........这根本是越南餐厅买回来的嘛，哈哈。朋友吃到都觉得很神奇，没想到自制越南牛肉粉也能这么正宗！

在家做越南牛肉粉应该蛮少见的吧。头号粉丝也就算了，但本人并不是忠实爱好者也不常吃。可是啊，想吃的时候，就是那个味道那个感觉，任何其它的牛肉汤粉面都无法取代！中式牛肉面不行，其它越南版本也不行，像有阵子爱上越南顺化粉和越南沙爹粉，后来发觉，当我偶尔想吃越南粉的时候，心中想的只有越南牛肉粉啊啊啊。

其实我家附近也有很多越南餐馆，也有非常地道的店家，听说完全可以媲美越南当地。读到这里是不是纳闷，既然如此为什么要大费周折自己做？

因为不一定每次都能在餐厅吃到合意的越南牛肉粉（无奈摊手）。

首先，不同餐馆有不同表现，从汤头的牛骨厚度、香料搭配、味精多寡，到河粉与牛肉的口感，都有差别。再来，个人喜好也不一样，可是就算遇到了合胃的店，好像也很难避免味道上的不稳定。像近一年来会去的那间，总体来说是我们合意的越南牛肉粉，但不到十次里面会有那么两次，汤头浓淡有很明显的偏差，更是让我有了靠自己的念头。

还有就是，虽然想吃越南牛肉粉的时候，不能用别的牛肉面代替，但越南牛肉粉对我们来说算是速食品，不会特意登门拜访，也不会安排为一个正常晚餐。最佳出场时机，是玩太晚的隔日午后，吃完有种复活的感觉，哈哈哈（难怪是很多人的宿醉首选，噗）。所以如果像泡面那样，可以随时变出来最称心。总之，不管你跟我一样想法，还是越南河粉迷，我觉得这个食谱都值得一试！

看了不少做法，发现大多源自朋友F，她是有一定权威的越南烹饪老师，于是我也照做，然后在分量和香料上有少许调整。

第一次做，说实话觉得材料好多时间好久，想想出门不用十分钟就吃到了，我这是何苦啊啊啊（晕）。原本想说做一次就算了，结果入口吓一跳的地道好吃，也摸清楚了流程，于是没多久就按下重复键哈哈。一回生二回熟，之后从采买到炖煮都变得得心应手，最麻烦的部分大概是这次尽量摆漂亮点来拍照。

总结归纳一下算是三大步骤：

1、烤洋葱、姜、香料，同时川烫肉类。

2、煮汤头，切肉类。

3、把河粉、高汤、肉类、配菜组合起来。第二个步骤最耗时但几乎什么都不用做，靠的只是时间，所以说整个过程其实相当简单。

材料不复杂，做法也直接明了，但很多食谱在分量方面不是特别清楚，有些没注明加多少水煮汤头，也没说最后煮出多少汤、每碗河粉需要多少汤，或是说了几人份的河粉但没交代重量、也没说鲜货还是干货。我对某些料理比较严格，想要尽量精准才能第一次做就成功，若食谱不够周全，自己就得多花时间摸索。因此我尽可能详细的写出来，方便大家参考。

下面分别是我在材料、汤头、分量上的心得笔记，学会了开店没问题哦。

材料：

在外面吃越南牛肉粉的时候，我习惯什么都加 — 熟牛肉、生牛肉、牛百叶、牛肉丸、牛筋。牛肉方面我们更喜欢有肥有瘦、炖到柔软的牛胸腩，另外牛腹肉也是常见的选择，两者都是牛肉中味浓的部位，但炖煮后胸脯肉口感较好。

不是最爱越南牛肉粉里面的生牛肉，所以在家也不放，若喜欢生牛肉粉，最后把牛里脊肉薄片加在煮好的河粉上再加热汤。个人觉得多了牛丸牛筋牛百叶才到位，只有牛肉有些单调。

豆芽、九层塔、青柠檬、洋葱丝等配料也很关键，没有它们就少了完整越南牛肉粉的滋味。

干河粉看起来都差不多，不过也是会踩到地雷，像下图左边的「三象牌」害我把整碗牛肉粉都倒掉，烂烂的口感实在很糟糕（没弹性或过软的面是我的大忌）。偏偏这牌最常见，我都得特意找其它牌，譬如说右边的「仙女牌」。