当前位置:首页>经验>

炒菜什么时候用热锅凉油(炒菜要热油还是凉油)

来源:原点资讯(m.360kss.com)时间:2022-11-06 02:46:58作者:YD166手机阅读>>

很多人在家做菜时会黏锅,如炒鸡蛋,特别是炒肉类的菜,可以说是粘的一塌糊涂,锅底一层而且还容易糊底,今天分享一下我的工作经验,帮你解决炒菜粘锅的原因!

经常做饭的人也经常看美食类的教程,每次看教程时别人做的特别好,炒肉丝,炒肉片一点都不黏锅,自己做的时候锅底和勺子都粘的都是肉沫,可能你也会听教程里说:“热锅凉油下锅”,感觉自己也是用同样的方法为什么我的还是粘锅呢?

炒菜什么时候用热锅凉油,炒菜要热油还是凉油(1)

热锅凉油:大部分理解就是把锅烧热,然后放入凉的油就叫热锅凉油,其实这是个误区,不是简单的把锅烧热就能保证肉下锅后不粘连,因为它分三个步骤,组合起来才叫热锅凉油,所以很多人少了一个步骤,所以才会出现这种情况,下面我详细介绍这3个步骤,学会了你也和大厨一样炒菜干净清爽!

步骤一:热锅

首先把锅清洗干净,放到燃气灶上,开大火把水分烧干,锅加热到手放到表面有烫手的感觉!

炒菜什么时候用热锅凉油,炒菜要热油还是凉油(2)

步骤二:润锅

有烫手的感觉,放入一勺的色拉油,接着用勺子把油均匀浇在锅的表面,可以把锅轻轻晃动保证锅内都能沾到油,再次加热到微微冒烟状态,把油迅速倒入油盆内,润锅完成!

炒菜什么时候用热锅凉油,炒菜要热油还是凉油(3)

步骤三:凉油

润锅以后放入适量的油,也就是常温的油,整个过程就算完成,这个时候可以放入食材,开火炒制,过油时多放油,4成热时就可以放入各种肉类,这样操作下来锅底一点都不会粘底!

炒菜什么时候用热锅凉油,炒菜要热油还是凉油(4)

总结窍门:很多人失败的原因是没有第二个步骤,也就是润锅,锅表面没有完全用油寖透,不能形成保护膜,自然就会粘锅,只要经过这个步骤操作起来就容易入手!

在厨师刚入行的时候,老的师傅肯定会教你,一定要滑锅,意思就是润锅,这样炒菜才不会粘锅,无论你是炒各种肉类,或者过油肉类食材,都要这样操作,制作好锅底不会有什么粘底的问题!

炒菜什么时候用热锅凉油,炒菜要热油还是凉油(5)

这个方法适合各种的锅,无论是铁锅,铝锅,不粘锅,不锈钢锅都适用这个方法,保证你做好菜锅底没有任何粘连的地方!

我是千味山美食,一个专业的厨师工作者,喜欢做美食,也会经常分享美食制作窍门,教你在家用最简单的方法做酒店的美食,‬喜欢的可以点赞,转发评论,收藏,不理解的可以留言一起讨论!

栏目热文

为什么炒菜要热油滑锅(炒菜是热锅凉油好还是热油好)

为什么炒菜要热油滑锅(炒菜是热锅凉油好还是热油好)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。饭店下馆子,每个人都会有自己爱吃的菜,但是有一道确实点...

2022-11-06 03:06:28查看全文 >>

炒菜时热锅热油还是热锅冷油(炒菜时在什么情况下是热锅凉油)

炒菜时热锅热油还是热锅冷油(炒菜时在什么情况下是热锅凉油)

我们生活中常说的补脑子的食物就是鸡蛋和牛奶,想必大家小时候都被家长要求每天都要吃一个鸡蛋,小编的爷爷早饭里也经常有鸡蛋茶...

2022-11-06 03:09:53查看全文 >>

炒菜的热锅冷油的油热到什么程度(正确炒菜是热锅凉油吗)

炒菜的热锅冷油的油热到什么程度(正确炒菜是热锅凉油吗)

今天我们出一个油温识别的教程。就是油温怎么看?首先我们讲一下低油温这个地位呢?就是所谓的热锅凉油,然后下锅就熟,我们把锅...

2022-11-06 03:06:01查看全文 >>

炒菜锅热到什么程度下油(炒菜锅要特别烧热吗)

炒菜锅热到什么程度下油(炒菜锅要特别烧热吗)

做菜控油温,关于炒菜,大家都知道,不管做什么菜最先做的是需要热锅热油,可说起热锅热油,很多人就懵逼了,油太热会糊,油不热...

2022-11-06 02:46:16查看全文 >>

炒菜放油是凉锅还是热锅(正确炒菜是热锅凉油吗)

炒菜放油是凉锅还是热锅(正确炒菜是热锅凉油吗)

先来解释一下什么是热锅和冷锅吧,从字面看其实就很容易理解,热锅:就是先把锅加热,冷锅:就是锅不需要加热。炒菜肯定要放油,...

2022-11-06 03:19:35查看全文 >>

小学五年级教室布置图片大全简单(小学生教室布置图片大全)

小学五年级教室布置图片大全简单(小学生教室布置图片大全)

学校教育是一个以文化人、以文育人的过程,在素质教育的今天,越来越多的学校更愿意让学生把学习当做一种乐趣,让学生在自主学习...

2022-11-06 03:00:22查看全文 >>

小学六年级教室布置设计方案(二年级布置教室的设计方案图片)

小学六年级教室布置设计方案(二年级布置教室的设计方案图片)

一、指导思想以立德树人为根本任务,以“办好人民满意教育”为宗旨, 以课程建设为核心,坚持生活德育,以生为本,深化学风构建...

2022-11-06 03:15:33查看全文 >>

小学五年级新学期教室布置图片(小学四年级教室布置图片大全简单)

小学五年级新学期教室布置图片(小学四年级教室布置图片大全简单)

学校是学生健康发展,放飞梦想的乐园,班级环境就是学生快乐成长的重要土壤。为创建优雅和谐的班级文化环境,营造健康向上、生动...

2022-11-06 03:01:38查看全文 >>

小学二年级教室布置设计(六年级教室布置创意设计)

小学二年级教室布置设计(六年级教室布置创意设计)

四川某小学二年级某班有51个学生,班干部的岗位设置了53个!由此,这个班成功冲上了热搜!我看了那张白纸上,列出的所有的任...

2022-11-06 03:22:21查看全文 >>

小学生教室布置方案(小学生教室布置设计方案)

小学生教室布置方案(小学生教室布置设计方案)

260 教室环境布置方案——我的第一个课改班(九)参考山东学校的教室环境布置,我班准备布置教室,初步方案如下: 几个区域...

2022-11-06 02:48:47查看全文 >>

文档排行