很多人在家做菜时会黏锅,如炒鸡蛋,特别是炒肉类的菜,可以说是粘的一塌糊涂,锅底一层而且还容易糊底,今天分享一下我的工作经验,帮你解决炒菜粘锅的原因!
经常做饭的人也经常看美食类的教程,每次看教程时别人做的特别好,炒肉丝,炒肉片一点都不黏锅,自己做的时候锅底和勺子都粘的都是肉沫,可能你也会听教程里说:“热锅凉油下锅”,感觉自己也是用同样的方法为什么我的还是粘锅呢?
热锅凉油:大部分理解就是把锅烧热,然后放入凉的油就叫热锅凉油,其实这是个误区,不是简单的把锅烧热就能保证肉下锅后不粘连,因为它分三个步骤,组合起来才叫热锅凉油,所以很多人少了一个步骤,所以才会出现这种情况,下面我详细介绍这3个步骤,学会了你也和大厨一样炒菜干净清爽!
步骤一:热锅
首先把锅清洗干净,放到燃气灶上,开大火把水分烧干,锅加热到手放到表面有烫手的感觉!
步骤二:润锅
有烫手的感觉,放入一勺的色拉油,接着用勺子把油均匀的浇在锅的表面,可以把锅轻轻晃动保证锅内都能沾到油,再次加热到微微冒烟状态,把油迅速倒入油盆内,润锅完成!
步骤三:凉油
润锅以后放入适量的油,也就是常温的油,整个过程就算完成,这个时候可以放入食材,开火炒制,过油时多放油,4成热时就可以放入各种肉类,这样操作下来锅底一点都不会粘底!
总结窍门:很多人失败的原因是没有第二个步骤,也就是润锅,锅表面没有完全用油寖透,不能形成保护膜,自然就会粘锅,只要经过这个步骤操作起来就容易入手!
在厨师刚入行的时候,老的师傅肯定会教你,一定要滑锅,意思就是润锅,这样炒菜才不会粘锅,无论你是炒各种肉类,或者过油肉类食材,都要这样操作,制作好锅底不会有什么粘底的问题!
这个方法适合各种的锅,无论是铁锅,铝锅,不粘锅,不锈钢锅都适用这个方法,保证你做好菜锅底没有任何粘连的地方!
我是千味山美食,一个专业的厨师工作者,喜欢做美食,也会经常分享美食制作窍门,教你在家用最简单的方法做酒店的美食,喜欢的可以点赞,转发评论,收藏,不理解的可以留言一起讨论!