小时候,印象中的奶奶会把一切都拿来腌,腌萝卜、腌豆角、腌新姜、腌黄瓜和辣椒,当然最不可少的还是腌糖蒜,我们最爱吃。现在新鲜的大蒜开始上市了,每年都会买上几斤腌上,吃的也许不单是一份佐料,还是孩童时期大家围坐一起吃饭的回忆。糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色,爽脆酸甜,是吃火锅人的最爱,含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。大蒜是一种天然*菌素,对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和*灭作用。还有降低胆固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗动脉粥样硬化及滋养皮肤的美容作用。奶奶做了30年的糖醋蒜,配方和比例教给你,做好放一年都不会坏,快来试试吧!
用料
新鲜大蒜 4斤
酿造白醋 1500ml
白糖 700克
食盐 120克
清水 2000ml
老抽 几滴
腌糖蒜【糖醋蒜】的做法
首图是今年3月份腌的糖蒜,用的深色醋,这次改用米色醋腌制,大家可根据自己喜好选择醋的颜色~新鲜大蒜剥至留下1~2层蒜皮,清洗干净,晾干水分;
准备一个玻璃罐或别的容器,称出盐的一半60g,加2000ml左右的清水,搅拌开,放入鲜蒜,浸泡24小时;
浸泡24小时后的样子,鲜蒜的蒜衣已经变软,变透明;