推荐

天心菜市宁十八大排档、美林街乡水源拐角的蒋家大排档，福绵肖六弟鸭粥、振林宾馆对面的陈十八大排档、天心路苏肥佬大排档

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白切鸭

白切鸭的选材和炮制方法，与福绵鸭大同小异。都必须保证鸭只烹制成型后，鸭肉本身的爽脆和清甜。但白切鸭切件后，不用酱料直接浇淋和搅拌，也没有芋苗姜丝等配料，而是以小盘盛蘸料单独盛放，夹鸭件沾味而食。这样一盘白切鸭肉，清白而内秀，高冷而孤傲。这个时候，酱汁的调制就十分关键。白切鸭的绝配，来自于陆川乌石。乌石镇独有的酱油，香美无比，回甘绵长。热烈的酱油治愈了鸭肉的高洁，而清滑的鸭肉又激发了酱料的回甘。天作之合，莫过于此。

推荐

陆川县城众多大排档，市区相对较少

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烧鸭

玉林人爱烧鸭，大部分爱的是那酥脆而甘香的鸭皮口感。鸭子皮肤粗糙，皮下脂肪丰厚。这个时候，用烧烤炮制的方式，就特别能够消化脂肪。鸭只浓味腌渍后晾干水分，吊入烤缸或者烤炉中，慢慢熏烤。烤制的火候十分讲究，急火则焦，慢火则老。在时间的神奇转换中，鸭只逐渐变成金红通透，而皮下的脂肪，则在长时间的熏烤中，逐渐缩小变薄，变成半透明的，嫩黄剔透的凝脂。油脂滴滴渗透进皮和肉，因为浸润，鸭皮更加薄脆而甘腴，而鸭肉，也在饱吸了油脂之后，益加细腻而芳香。浇上原汁或者酸梅汁，连皮带肉夹一块进嘴中，肉脂带着跳脱轻快的甘甜，噗呲噗呲，瞬间溅满了唇齿之间。而玉林人近年十分流行用荔枝木烤制烧鸭，这样，在肉质的浓冽上，熏染上若有若无的果木清香，更是绝配。