市民在腌制地葫芦。 臧波摄
■冬储菜采购忙腌菜又飘香
记者冀泽民
在我市，人们有腌制洋姜、地葫芦的习惯，腌制后的洋姜、地葫芦脆嫩可口。
家住桥西区的郝先生前几日买了5斤地葫芦和一些洋姜，分别用腌菜罐腌了起来。郝先生介绍，腌制洋姜最简单的方法就是泡进酸菜坛子里，借助酸菜发酵的酸味腌制半个月左右时间，洋姜就能发酵成熟。在腌制过程中，可以适量加一些花椒，这样不仅能在腌菜里增加花椒的香味，还能抑制酸菜生沫。“腌制洋姜要勤快，刚入坛的前几天，每天要用干净筷子翻缸，把表面白沫撇弃，后期每隔三四天翻缸一次就行。”郝先生介绍，腌好的洋姜如果放在温度高的地方就会发蔫儿，导致口感下降，放在温度低的地方，可以很好地保持洋姜的脆爽口感。
腌制地葫芦的方法也很简单，郝先生介绍，先将洗净的地葫芦用盐水泡一天，然后冲洗干净，加入酱油、白糖、食用醋一起腌制，等地葫芦内部完全发酵后就可以吃了。腌制到位的地葫芦吃起来香、甜、脆，可口。每天吃饭时配上一点腌制的洋姜或者地葫芦，非常下饭。
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洋姜腌制方法
食材准备：洋姜5公斤，盐500克、干辣椒200克、五香粉、陈皮、花椒
制作过程：
1、洋姜去皮洗净，切片后晒到半干;
2、加入盐、干辣椒、五香粉、陈皮、花椒同洋姜拌匀，放入洗干净的腌菜坛子中;
3、加入凉开水，将洋姜全部淹没，封口后腌制一个月左右就可食用。
糖醋地葫芦腌制方法
食材准备：地葫芦500克、醋、冰糖、蒜
制作过程：
1、地葫芦择干净，反复清洗干净，捞出沥干水分;
2、剥两头大蒜瓣，准备同地葫芦一起腌;
3、坛中放入冰糖和醋;
4、加入地葫芦和蒜瓣，继续倒入醋至完全淹没食材;
5、封上保鲜膜，盖紧坛盖，发酵20天左右即可食用。
酱腌双料制作方法
食材准备：洋姜1000克、地葫芦1000克、花椒、八角、酱油、盐、味精、白酒
制作过程：
1、把洋姜和地葫芦洗净、沥净水分，洋姜切大块和地葫芦放入腌菜缸内;
2、清水加盐熬成盐水放凉，加入花椒、八角泡制料水;
3、把放凉的料水倒入腌菜缸内，加入少许白酒和味精，腌制2天时间;
4、加入酱油搅拌，使洋姜和地葫芦全部腌入酱油中，发酵一周左右，酱好的洋姜和地葫芦就可以吃了。
