福州特色小吃 锅边糊

福州小吃是福州美食的组成部分，特色小吃“锅边”福州本地称“鼎边糊”。

其传统做法是米浆浇在铁锅上沿边，到火候时再刮入锅底端，与正在熬制的蚬子汤中混合而成。传统特色美食往往在创新互补的基础上发展而来，深受欢迎的锅边糊，就是福州周边地区相互间汲取精华，不断在汤上大做文章。目前锅底大多采用大骨汤或海蛎，花蛤等煮汤，味道鲜美。

锅边糊源于福州地区百姓饮食习惯和生活智慧，始于何时无从查考。有人说古时有一家主妇磨了米浆准备蒸九重粿。家里临时来了客人，煮得饭不够吃，主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既有菜又有饭，有汤有水，客人吃得甚是满意。