2018-12-02 16:00 | 掌上绍兴

“因为订单多，我们现在已经把5条生产线全部开动了。”近日，位于上虞区小越镇的绍兴市白马湖食品有限公司内，亲自“督工”检查生产情况的公司总经理陈利华告诉记者，“我们每卖出一包醉鱼干，其实也是在宣传绍兴的糟醉美食文化和渔业品牌。”

从2008年由餐饮用鱼干转型为做休闲食品的醉鱼干，经过10年发展，绍兴市白马湖食品有限公司目前已成为全国规模最大的醉鱼干生产企业之一，也是国内休闲食品零售品牌长期供货商。“从一条草鱼变成一包包醉鱼干，要经过宰*、腌制、烘烤、切块、加料、*菌、挑选等七八个环节、近30道工序，需要10天左右时间。”公司总经理助理茅坚介绍，随着机器逐步替代人工，目前他们生产能力可以达到每天2～3吨，是国内规模最大企业之一。

如果说制作醉鱼*流程大同小异，那么在味道调配上则是秘诀所在，往往拥有独家配方。“白马湖食品”根据不同地区消费者饮食习惯和偏好，研制开发了原味、香辣、泡椒、烟熏等6种不同口味的产品，使销售市场遍布除西藏、台湾之外的国内所有省、市、区。

因为品质好，口味丰富，供应能力强，“白马湖”牌醉鱼干订单不断，“从11月份开始，我们已进入一年中最火爆的旺季，现在订单已经排到了明年4月份，而且还在增加。”陈利华说。

同样早早迎来销售旺季的，还有绍兴市钟堰食品有限公司。“我们的生产期一般是春节前的2个月，但今年因为订单的关系，我们提前投入了生产。”公司负责人陈国兴表示。

据了解，创办于2000年的“钟堰食品”以醉蟹为主打，年产醉蟹3万坛（每坛净含量1.5公斤），是浙江省内最早、也是迄今唯一一家标准化、规模化生产醉蟹的企业。公司还出产醉鱼干、普通鱼干、酱鳊鱼干等水产加工品，同样受到市场追捧。

“醉蟹也好，其他产品也好，我们特别注重原料的质量，在选材上有一套严格标准。就拿醉蟹来说，必须是青背白肚、爪子齐全的清水大闸蟹。”陈国兴说，这样虽然成本上去了，但能保证成品的质量，“醉蟹是绍兴的地方特产，我们要确保消费者吃到的每一只醉蟹都是最好最绍兴的。”

“作为淡水产品的一种精深加工，醉蟹、醉鱼干等产品的研发生产，既拉长了产业链，又增加了附加值，有利于提升养殖效益，带动农户增收致富。”市水产技术推广站站长戚正梁认为，“反过来，因为深加工的高要求，还可以倒逼养殖户树立绿色生态理念，不断提升水产品质量，推动我市品牌渔业发展。”

（原标题《醉鱼销量全国最大！绍兴深加工水产品成国内市场“醉”好！》，原作者张国勇。编辑金燕翔）