秦皇岛，背靠燕山，濒临渤海湾，依山傍水，风光秀丽，海里物产十分丰富。再过几天，就该到皮皮虾出海的时节了。公虾肉质鲜嫩，汁水肥美，母虾满满带籽，虾黄丰腴醇香。

小岛人最讲究按季节吃应季海鲜。清明前后的皮皮虾是最为鲜美的。渤海湾出产的皮皮虾。个头不大。有一拃来长，颜色青绿。体壮肉鲜。

皮皮虾是我们当地叫法。也叫螳螂虾，虾虎，爬虾。学名虾蛄，各地叫法都有不同，在东北地区叫虾爬子，到了广东又叫濑尿虾，富贵虾。是因为皮皮虾在捕捞时受到惊吓，常常从腹部射出一股透明液体。好像“尿尿”，因而被形象的冠名“濑尿虾”。

不同于濑尿虾，富贵虾体长可以长到40～50厘米长，小岛上捕捞的渤海湾皮皮虾，也就一巴掌长， 但体型虽小，却活力十足，刚捕捞上来在网笼里，活蹦乱跳，扭来扭去。十分生猛，

肉质鲜嫩肥美，带有回甜，腹部下面的小爪上，带有铁锈色的斑点，也是区别于外地皮皮虾的一个明显特征。这个季节，捕捞上来的皮皮虾，小岛人偏爱吃母虾黄， 虾背肉里包的细细一条，红褐颜色，紧致密实，越嚼越香。母虾标志是虾头下颈部关节处有个“王”字。公虾则是大爪下有一对细小爪。

皮皮虾的做法有很多。放到笼屉上，旺火猛蒸10分钟，皮皮虾外皮变成紫红色，就可以大快朵颐了。

也有用来做【椒盐皮皮虾】的，下锅把皮皮虾炸到外壳酥脆，拌上蒜，，青椒粒儿，味椒盐，鲜香适口，皮酥肉香，但是为了不暴殄天物，通常会用死皮皮虾来做椒盐。

还有川菜厨师喜做【香辣皮皮虾】。采用的是麻辣香锅的底料和做法，把皮皮虾炒在一起， 很辣很香，但是鲜味却被麻辣料压的不剩多少。

还有 日料店，把皮皮虾肉拿来做寿司，拌上特别调制的酱汁。确实能激发虾的鲜味，入口甘香软糯，回味无穷。

潮汕地区更是喜好用皮皮虾生腌，用盐和酱油清腌一两日食用。必要选用母虾为佳，名为“赤心虾蛄”虾肉腌过后呈果冻状，吃到嘴里凉凉爽爽，有一股特别的鲜味儿。

相比于这些花哨的做法，小岛人更喜欢把皮皮虾拿来水煮。锅中只放少量的水，把活蹦乱跳皮皮虾放入水里，少量的盐，一小把花椒粒儿， 盖上锅盖，中大伙焖熟，要把锅里的水全部耗干，虾身上带有一股干锅后的焦香糊气，这样去皮后吃虾肉才会干爽鲜香，肥厚味浓。

其次，小岛人还习惯把皮皮虾剪成段用来炸酱。 把虾身上的小爪都去掉，绞成寸段， 不可太长，成熟后虾皮仍然坚硬，吃起来还会扎嘴，把家里下的大酱用油炒香，皮皮虾段下到锅中，不断翻炒，添加少量糖，味精，调好咸淡口，出锅前撒一把葱花，出味后，才能起锅食用，酱香浓郁，甜咸适口，下酒，佐餐均可。

还有小岛居民，也喜欢把皮皮虾肉擀馅儿包饺子。把皮皮虾整只用水稍稍焯一下，去掉头尾，用擀面杖。从头到尾，把虾肉擀出来，加上韭菜，鸡蛋，调成三鲜馅包成饺子，汁鲜馅美，水灵香浓。

皮皮虾在这个季节，是最为肥美的时候。如果你有幸来到小岛，可千万不要错过这一来自大海馈赠的美味。