家父是个烧饼爱好者。

有回吃披萨，全家都吃得很欢乐，只有他，手捧着一牙儿，眉头紧锁，“要是把上面的这些乱七八糟的东西去掉，”他嘟哝道，“兴许就好吃了”。

我常出差拍片，每到一地，都会寻找当地的面食，尤其烧饼，这是受我父亲的影响。

▲酥香松软的烧饼*《风味人间》

烧饼吃久了，慢慢发现一些规律。

在我们广袤的国土上，这种烘烤而成的面饼，尽管制作手法大同小异，但从天山脚下的脸盆大小，一路向东，逐渐缩小，到长江下游时，已经手可盈握。

新疆的烧饼叫馕，制作方法相对简单粗放，而到了苏杭一带，小小的蟹壳黄已经有很多细密的分层，工艺以及辅料也复杂一些。