2、干炸榛蘑

材料：榛蘑、淀粉、面粉、十三香、辣椒粉、盐、耗油等

做法：榛蘑撕成条状，盐水洗净攥干备用；

盆中放入淀粉、面粉（2：1）、十三香、耗油，用少量清水调成糊；

油温5成热，蘑菇条挂糊下锅，炸至定型后捞出；

待油温再次升高，下锅复炸，炸至金黄酥脆捞出控油；

撒上椒盐、辣椒粉即可装盘。

四、乱炖：

乱炖，就是各种食材一起放到锅里，长时间炖煮。这种手法适合干蘑菇。

1、小鸡炖蘑菇

材料：干榛蘑、小笨鸡（三黄鸡）、粉条、葱姜蒜、生抽、老抽、耗油、食盐、花椒、大料、桂皮、草果、干辣椒等。

做法：干蘑和粉条温水泡发，鸡切块焯水；

葱姜蒜爆锅，放花椒、大料、桂皮、草果、干辣椒等各种调料炒香；

放入鸡块翻炒2分钟，放生抽、老抽、耗油调色（也可以炒糖色调色）；

倒入热水（老汤、啤酒更好），水开后小火炖30分钟（普通白条鸡炖10钟就行）；

鸡肉熟了，放蘑菇、粉条，继续炖十分钟，大火收汤即可。

2、鲍鱼黄蘑小焖鸡

材料：黄蘑干、小鲍鱼干、干元贝、鸡肉、葱姜蒜、干辣椒和香菜

做法：黄蘑干、小鲍鱼干和干贝温水泡发，鸡肉剁块；

葱姜蒜爆锅，放入鲍鱼、鸡肉块大火爆炒至金黄微干，加水、生抽、耗油、白糖煮20分钟；

收汤后，放入黄蘑翻炒1分钟，淋入水淀粉勾芡，撒上香菜，出锅即可。