3、下面开始上火，锅上火，加入适量的清水，水微开的时候下入黄豆芽汆水，汆水的时候加入一勺盐，让黄豆芽有底味，水开之后，倒出黄豆芽控水。

4、锅内加入适量的底油，下入干辣椒炒香，然后下入土芹、爆炒几下，加入黄豆芽一起煸炒，下入适量的盐调一下底味，炒制嫩熟出锅，放入盆中垫底。

5、锅内加入适量的清水，水开之后下入扒皮鱼汆水，加入适量的料酒，水开之后倒出控水，汆水是去除扒皮鱼的腥味。

6、锅上火烧热，加入适量的色拉油，加入葱姜、大蒜， 麻椒和花椒炸香，再加入干辣椒煸炒，然后下入豆瓣酱继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料翻炒。