饺子分水饺、蒸饺和煎饺，水饺用水煮熟，或干捞蘸料吃，或连汤吃。蒸饺是用笼屉直接蒸熟，就可以直接吃。煎饺可以把饺子事先蒸熟，然后用油煎黄，也可以用包好的生饺子，直接用油煎熟。不管是哪一种饺子，都非常好吃。
饺子主要由饺子皮和饺子馅组成，我们平时包饺子把主要精力，都用在了调饺子馅上，认为只有把饺子馅调好了，包出来的饺子才能好吃。其实包饺子，饺子皮也同样的重要，比如饺子皮如果做不好，包上馅后会破皮漏馅，即使不破皮，如果不劲道，或者口感不好，包出来的饺子也不好吃
要想包出来的饺子好吃，饺子皮也要做好。我们都知道饺子皮是用面粉加水，揉成面团后擀成饺子皮的，因此面团是做饺子皮的关键。面团由面粉和水做成，面粉固然很重要，用什么水和面团，也同样重要。比如是用凉水、温水还是开水和面？
水饺因为要下水煮，所以饺子皮不能有一丝裂缝。煮饺子时，要达到把饺子馅煮熟，饺子皮都不能破，而且还要有劲道、有嚼头的口感。要想水饺皮劲道有嚼头又耐煮，就必须用凉水和面，如果在严寒的冬天，也可以用温水和面。
蒸饺在笼屉里蒸熟，不用下水煮，饺子皮是否有裂缝不太重要。有时我们做蒸饺，如果不趁热吃，稍微放凉一点，饺子皮吃起来就会变硬，口感一点都不好。出现这种现象，是因为做饺子皮的面团，是用凉水和的面。要想蒸饺皮软和好吃，放凉了也不硬，必须要用开水和面，也就是大家常说的烫面饺子皮。
