石蚌

售价：上千元/斤

石蚌是星点笛鲷的俗称，又名红鱼、白点红鱼（台湾俗称）、支部鲷、星樽见、井关，因鱼鳍为黄色，在粤港澳地区又名黄翅仔，是鱼类中的高逼格食材代表。

石蚌鱼体型较高且厚，整体呈淡褐色，背侧偏红，腹部则呈白色。其所有的鳍皆呈黄色或明显偏黄。眼睛下方的颊部有一条蓝色线条。背鳍软条下方、侧线上方的体表有相当显眼的白色斑点。

采购须知：

蓝色纵纹和白斑在鲜度下降时容易变得模糊，这也是朋友们在采购石蚌鱼时，鉴别食材新鲜度的一个方法。

石蚌鱼主要分布于日本南方及中国南方海域，栖息在沿岸岩礁水域。

由于前些年过度捕捞以及生存环境恶化，如今很难在能看到野生石蚌，故而其价格动辄就是每斤上千元以上，十分珍稀。

野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类，肉嫩味鲜，最好烹饪方法就是采取港式蒸鱼方法，特调的酱汁上桌时方可淋上。

食材新鲜是这道菜的灵魂，石蚌鱼趁热吸收了酱汁，鲜味也随即迸发，满口只剩一个字，鲜！

清蒸石蚌

三刀

售价：上千元/斤

三刀鱼又名斩三刀，或山刀。

之所以叫三刀鱼，是因为其鱼身较厚，清蒸时难蒸熟，所以过去渔民都会在蒸鱼前，在鱼身剁上三刀，让它受热平均。

台湾也吃三刀鱼，叫它咬破布、三康、金花、或万年瘦；还有另一种说法，因鱼背前部分隆起，形似刀而得名三刀。