说起生蚝，喜欢海鲜的朋友肯定都不陌生，清蒸生蚝是很多人的最爱。生蚝的学名是牡蛎，俗称白肉、大蚝、蚵仔、海蛎子等等，肉质鲜甜可口，营养丰富，富含钙质，被誉为“海中牛奶”，是国内外市场上的高档海产品。

全世界的牡蛎种类有100多种，颜色、大小、风味有所出入。牡蛎属于典型的滤食性贝类，水质、饵料组成都会影响到牡蛎的风味与口感。因此在不同产区，生蚝的品质特色有所不同，比如法国的顶级贝隆蚝，有独特的奶油味和果香味，日本的熊本生蚝也别具一格，具有清爽、滑嫩的口感。

在我国，牡蛎的品种也不在少数，常见的有近江牡蛎、香港牡蛎、大连湾牡蛎以及长牡蛎。在购买牡蛎之前，有经验的食客都会特意打听产地。我国牡蛎的产地主要分布在广东、山东、辽宁、台湾、福建等省份，有名的产区有阳江、大连湾、乳山、湛江、沙井等等，生产历史久，是生蚝品质的保障。

以乳山市为例，乳山海区盛产长牡蛎，当地自古就流传着“生吃蛎子活吃虾”的说法。乳山平均年产30万吨的牡蛎，约占全国的6.6%，味道鲜美，个头大而饱满，营养丰富，是不可多得的“海中补品”。

牡蛎分为外壳和软体部（牡蛎肉）两大部分，二者都有很大的利用开发价值。牡蛎肉中蛋白质含量丰富，硒、钙、锌等矿物质含量也非常丰富。