凉调牛肉
大家好，我是天宇，这两天临近春节，腊牛肉又开始走俏，西安的人们为了买到腊牛肉，又开始排起了长队，比如西安有名的孙庆海，老铁家、铁志明等腊牛肉。在当地，不管是走亲访友，待客，家人聚会，还是三五好友喝酒，腊牛肉都是必不可少的，腊牛肉打包即走或腊牛肉切盘即可食用，十分方便。
腊牛肉
陕西腊牛肉为什么这么受欢迎，因为，腊牛肉选取北方当地的秦黄牛，肉质鲜嫩，制作时又选取牛的腱子肉，肉连着筋，筋包着肉，吃起来又软又筋，酥软咸香，回味无穷，再是，陕西回族人居多，在选取食材后，又善于制作牛羊肉，所以腊牛肉在当地十分火爆。
腊牛肉 夹馍
腊牛肉，在当地吃法有，腊牛肉夹馍，腊牛肉炒尖椒，腊牛肉拌面等，不过腊牛肉大多还是切盘即食，小孩下饭，大人下酒。关中地区，各县都有回族人在做牛羊肉泡馍生意，自然他们大多都做着腊牛肉生意，自小到大，每逢过年，家里都备着很多腊牛肉，天宇常吃，也就有了天宇认为好吃的方法。
葱拌牛肉
第一种：将腊牛肉沿着肉丝纹理90°垂直切片即食，原味酥软咸香，又软又筋。
第二种：将腊牛肉按上述方法切好后，泼上油泼辣子，下饭或卷饼吃，腊牛肉本身的咸香加上辣椒油的香辣，让人垂涎欲滴，美不胜收。
第三种：将腊牛肉按上述方法切好，准备葱白切丝（量多），蒜切片，调料汁（白醋，生抽，鸡精，少量盐，少量白砂糖，麻油），用花椒粒和红辣椒段炝油，泼在料汁里，用腊牛肉沾着吃，或将葱丝和蒜片摆在切好的牛肉上，浇上料汁，用花椒粒和红辣椒段炝好的油，泼在葱丝、蒜片和牛肉上，这种吃法，鲜，香，麻，辣，酸等味俱全，牛肉吃多后，口既不干燥也不腻。
腊牛肉
腊牛肉再好吃，也不能光吃肉，一方面，这两年牛肉价格风起（60/70一斤），吃不起，二，肉吃多了也腻，所以，可以搭配几个凉菜，关中一般，用凉调莲菜，五香花生米，凉调油炸豆腐丝和葱丝，凉燥白菜等来搭配。腊牛肉搭这几盘凉菜，大家可以喝酒喝一晚上。临近春节了，大家约上三五好友，切盘腊牛肉，喝起来吧。如果喜欢，请大家支持一下，谢谢大家赏阅，我是天宇。
