潮汕的油索其实就是我们所说的麻花，是广东潮汕地区著名的小吃，是当地老百姓们经常吃的一种甜食，看起来像东北的大麻花，可潮汕的油索却有着其独特的风韵，小巧玲珑且地方风味浓郁。印象中，潮汕油索甜而脆，里面浓浓的香葱味道总是让我流连忘返，还有油索外面一层薄薄的白纱糖，尝起来甜而不腻，新鲜出炉的油索香脆可口，咬一口脆脆的，吃一口甜甜的，闻一口香香的，是潮汕地区一种百吃不厌的小食甜品。

潮汕油索有咸味，也有甜味。咸味的油索咸而不淡，甜味的油索甜而不腻。不过，甜味的油索在潮汕历时比较久远，口味也比较独特且具有潮汕风味。

油索制作步骤

1、准备一个盆，倒入低筋面粉，加入一点发酵粉，加入食用油并一边搅拌，面粉和油的比例是1斤面粉100克油。用碗装一点白糖加入适量温水，等待其融于水，将白糖水加入面粉中。加入适量的水揉成团，揉成团后静置半个小时发酵；

2、面团发酵好后，再切成小块，揉成条状，再盘成油索成状；