“妈，明天买吃鸡炖汤吧，您炖的汤最好喝了！”

“以后要少吃鸡肉了，国外研究都说了，吃鸡肉致癌。”

“妈，您这话又是从哪里听来的，靠谱吗？”

“国外研究还能有假？”

鸡肉又中招了，以前老一辈的人总说它被打了激素，小孩不能多吃，现在又冒出来“致癌”这一说法，想吃鸡肉真的这么难吗？很多人都不安起来，这一说法到底靠不靠谱，事实究竟是怎样的？一起来看看。

该研究由牛津大学的团队整理分析而来，不仅发现鸡肉和血癌、黑色素瘤风险升高有关，还会影响男性前列腺健康。

这项研究结果若是真的，可能会让当地人对鸡肉产生恐慌，甚至影响整个食品行业。

在仔细阅读了研究后发现，其实该研究缺失严谨，比如说时间久(2006-2014年)，采用的是问卷调查的方式，受访者有47万人之多，其中的变量因素非常多，并不是直接研究鸡肉和癌症的关系。

而且研究也说了“可能……风险呈正相关”，这句话不等于吃鸡肉致癌。研究也没有说是鸡肉中的什么物质导致了癌症风险上升，可能是油炸等方式，也有可能是进行了超加工，这些都不是鸡肉本身的错误，换成另一种猪肉、鱼肉也有可能有害。

鸡肉在老百姓心目中是养生佳品，对脾胃和气血好，能强壮筋骨，平时精神不太好，身体虚弱的人，家人会为他进行熬制一锅鸡汤，使其精神、气血得到恢复。探究鸡肉的营养，大多是维生素、蛋白质等有益物质，合理食用大有裨益。

不过，在吃法和做法上，每个地区却不太一样。有的地方喜欢煲汤，一整只鸡下锅煮。鸡肚子里还要塞入食材和药材，有的地方喜欢油炸、切块红烧，又香又下饭。从营养角度来说，清淡的烹饪方式更有助于保留营养，还不如让里面的调味料增加身体负担。

从吃法上来说，吃肉的好处远远高于鸡汤本身。汤汁好喝，是因为其中有少量营养物质融入，还有油盐调料调和，但本身吃鸡就是为了补充营养、保健身体，还是吃鸡肉更滋补。即便里面加入了调理身体的药材，也不建议只喝汤，将肉和汤一起吃掉最好。

虽然已经立春了，但是寒气依然没有消散，此时吃鸡肉的目的是提高免疫减少感冒，促进营养吸收。鸡肉细嫩鲜美，做法多样，用来滋补身体健脾养胃再合适不过了。比如说羊肚菌鸡汤，用鸡、羊肚菌、干淮山、红枣、龙眼肉、枸杞、生姜等食材熬煮，有改善呼吸系统、益胃消食的功效。

糖尿病患者可以做鸡肉春饼吃，准备多张薄薄的春饼，熟鸡肉、笋丝、凉拌菠菜、大葱丝、黄瓜丝、酱料等，卷起来一起吃，既能补充蛋白质，又不会使血糖上升过快，可替代一部分主食。

家有老人和产妇，用母鸡炖汤比较好，温和调养气血，容易吸收，如果是肾阳虚患者，有点畏寒、容易疲劳，适合吃爆炒公鸡，肉质鲜美脂肪少。在食用的时候注意把皮去掉，如果自家*鸡，最好把鸡屁股去掉，里面的尾脂腺不能吃。

喜欢吃鸡内脏的人要注意了，如果肾不好或尿酸偏高，尽量不要多吃，包括鸡胗、鸡肝等，实在想吃就吃鸡心，它不是代谢器官，没有什么毒素。

总之，只要在清理的时候拿掉鸡屁股和淋巴，就不用担心毒素堆积的问题，说打了激素针的多半也是谣言，不可相信。致癌一说缺乏证据，可信度不高。除了鸡肉，其他的肉食也可以吃，均衡饮食对健康更有益。

参考资料：

[1]春天吃肉有讲究 这三种肉正当时.人民网.2019-03-05

[2]鸡汤比鸡肉更滋补?营养专家告诉你吃鸡的6个真相·东北新闻网.2017-01-03

[3]英媒：英国专家称吃鸡肉增加患癌风险.参考消息.2019-09-09

[4]牛津大学研究发现吃鸡肉会致癌?到底是怎么回事?健康吃鸡做到这5点就可以了.·医食参考.2019-09-18