盖上锅盖，先开大火煮开后转中小火，煮至水变干，底部还没起脆底时关火焖两三分钟。

利用余温继续加热，焖两三分钟后再用中火或者大火煎，要根据底部上焦的颜色适时调整火候，煎至完整起焦、起脆皮即可关火，撒点葱花增香。

先煮干水再焖最后再复煎，这样做的好处：

第一：利用余热将还没成型的焦皮慢慢上焦，避免持续加热，温度过高，底部上色过深。

第二：复煎是为了起焦更充分完整，起焦充分后不仅卖相好、口感好，还便于完整脱模。

以上方法是我根据以前的经验稍作调整，试验几次后都特别好吃，喜欢吃煎饺的朋友一定要试一试的。

想要底部更加油亮的，倒完面粉水后再转圈式倒点食用油，加油不仅可使底部更加油亮有食欲，还能增加底部的香、酥、脆，但加油热量较高，自己决定吧！