此菜为胶东传统菜肴，成菜色泽红润光亮、肉嫩味香，别有风味。

原料;

宰*好的小鸡1只(约重 500克)、精盐8克、姜 15 克、大料 3 克、饴糖 10克、 酱油 10 克、葱 30 克、花椒 3克、五香面 2 克 、高粱秸1段（14 厘米长）、花生油 1000 克(约重 100克）

制作工艺：

切配：

把鸡洗净，切除鸡小腿，用精盐(3克)、姜(7克)切小片、葱(15克)切1厘米长的丝、花椒、大料倒入鸡身腌三小时后，取出用结布沾干，再把鸡的两条大腿骨砸断，在鸡肚皮中间剪个小口，把鸡的两条大腿又起来插入腹内，同时把高粱秸顺着肛门插入，撑在鸡脯下头的软骨上，然后在鸡身上均匀地抹一层饴糖。

烹调：

勺内加花生袖，旺火烧至八成热，放入鸡，炸至呈红色取出。把余下的葱姜切末，和五香面一起拌放在鸡腹内。然后把鸡放在盘里，浇上酱油，撒上精盐，上笼蒸十五分钟取出抽出高粱秸，改刀装盘即成。

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