第一步:首先把准备好的鲈鱼头尾切除,然后把鱼肚朝内,按照下面这张图的操作,在鱼背方向切出鱼身2/3宽度的切口(千万不要切段),切口与切口的间隔保持一公分即可。
第二步:把准备好的白酒均匀的淋在鱼肉的表层,戴上一次性手套,反复揉搓一分钟,然后把准备好的食盐也抹在表层,腌制15分钟入味。
第三步:准备一个平底盘,把大葱切成薄片铺在盘底,然后把切好的鱼身按照孔雀开屏的方式摆放好,鱼头放在首尾相连的部位,之后就可以直接上蒸锅,大火蒸煮20分钟后取出备用。
第四步:至于吃法来说,正常情况下只要撒上一些蒸鱼豉油,就可以直接品尝了;但如果想让风味更加浓郁,并且在菜色方面更显喜庆,我们就需要切一些小米辣圈点缀在鱼身的表层,然后用15ml八成油温的滚油浇淋,这样能把鱼肉的香味更好的激发。