还是原来的配方，只不过改变了一个造型，就变成新的款式，下面就让我们先来学习一下：

01/卡仕达奶油酱

500ml
5g

1根

45g

80g

45g

全脂鲜乳

脱脂奶粉

香草荚

蛋黄

砂糖

玉米粉

①鲜乳、奶粉和剖半的香草荚放至锅中煮沸。

②蛋黄、糖和玉米粉混合均匀，倒入热鲜乳中再度煮沸。

③将奶油酱快速冷却至10℃，倒在保鲜膜上并置于烤盘，用保鲜膜将其完全包覆，冷冻约20分钟后再冷藏30分钟。

02/外交奶油酱

3g

200g

吉利丁

全脂液状鲜奶油

①打发鲜奶油成香缇鲜奶油。

②将冷却的卡仕达酱用力搅打至顺滑。

③隔水加热泡软的吉利丁，加入少量卡仕达酱快速搅打，稍微加热混料后再加入少量卡仕达酱，接着是剩余卡仕达奶油酱，全程保持用力搅打。

④加入打发的鲜奶油切拌混合，冷藏1小时。

03/千层酥

400g
60g

50g

反折叠派皮

天然香草糖

糖粉

①将派皮擀至2-3mm，静置于铺上烤盘纸的烤盘至少1小时。撒上香草糖，再盖上一层烤盘纸和网架（或烤盘），放入预热至180℃的烤箱烘烤20-25分钟。

②将派皮切成5个长方形：30x5cm（2块）；30x7cm（2块）；30x10cm（1块），保留碎屑做装饰用。

③在千层酥烤至3/4的时间，取出千层酥。将烤箱的烤架加热，为千层酥撒上糖粉，摆在烤架下方，注意留意以免烤焦。

*天然香草糖：由砂糖和回收并打碎的香草荚混合而成。

04/组装

①在铺有烤盘纸的烤盘上摆上冷却过后的10cm的长方形酥皮，挤上4条外交奶油酱。

②摆上一块7cm的酥皮，同样挤上4条奶油酱。且将叠起来的千层酥直立。

③之后依次按照尺寸由大到小，以直立的方式叠加奶油酱与酥皮。

④最后，将千层酥碎切成薄片，黏在整个表面。冷冻15分钟。撒上糖粉和装饰糖就完成了。

甜点的要求：品质、简单和细致

Christophe Felder始终坚持甜点制作的核心是真材实料。

我们要明白一点，甜点做出来不是自我欣赏的，而是给顾客吃的。

所以品质一定是最重要的一环。更何况如今“食安”正当时，只有挑选好的原料才能长久地进行下去。

同时，还有一个理念：在让顾客舔嘴巴之前，所做的甜品必须先让他自己有吃的*。

什么意思呢？

很简单，让甜点像艺术品就是为了营造视觉冲击。

在制作甜品时必须时刻记住要让比例、色彩、颜色都达到均衡。提供就像真正糖果屋般色彩缤纷的梦幻美食。