近日，某品牌菜刀拍蒜断裂引发客诉一事登上热搜，网友也由此展开了关于“菜刀能不能用来拍蒜”、“哪种菜刀能拍蒜”等一系列问题的讨论。

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大蒜我们都很熟悉，对于日常烹饪来说，大蒜是不可缺的佐料。《本草纲目》记载“其气熏烈，能通五脏，去寒湿，辟邪恶”，认为大蒜是很好的养生食材。现代研究也发现大蒜中的有些成分有促进代谢、*菌抗炎、提高免疫、降低胆固醇等作用。

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而近来，一项关于吃大蒜能降低胃癌风险的研究更是带给我们惊喜！

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BMJ随访22年研究：

长期吃大蒜，能降低胃癌死亡率

我国是胃癌大国，据WHO的数据显示，中国胃癌发病数和死亡数分别占全球胃癌发病数和死亡数的42.6%和45.0%。由此可见，胃癌的防治形势十分严峻。

而为了研究影响胃癌癌前病变进展的因素，早在1995年，北京大学临床肿瘤学院的研究人员，就对3365名胃癌高发地区的人进行了一项干预实验，干预措施分别是：幽门螺杆菌治疗两周、补充维生素七年以上、补充大蒜七年以上。

经过近22年随访后，研究人员发现：

①在预防胃癌的发生上，根治幽门螺杆菌和补充维生素都显示出了良好的效果，但大蒜补充剂却没能显著降低胃癌发病率。

②从胃癌死亡率的角度来看，三种干预措施均有明显效果。幽门螺旋杆菌治疗可以将胃癌死亡率降低38%，摄入维生素补充剂降低52%，摄入大蒜补充剂降低34%。

③在纳入了生活方式后对受试者的胃癌情况进行综合分析，结果显示，在从不喝酒的人群中，摄入大蒜补充剂的保护作用更显著，与对照组相比胃癌死亡风险下降67%！

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大蒜带来的好处，离不开4类成分

烯丙基硫化合物

烯丙基硫化合物，不仅有抑菌消炎的作用，能在一定程度上抑制幽门螺杆菌，还能通过抑制致癌物的活化、调节致癌物的代谢等机制起到积极的抗癌作用。

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大蒜多糖

大蒜多糖是大蒜中的功能成分之一，具有抗氧化、抗病毒、增强免疫力、保护肝脏等多种作用，还能增加肠道益生菌。且其含量在70％以上，开发价值较高。

多酚化合物

大蒜中还有酚酸、黄酮、黄酮醇以及黄烷酮等多种酚类化合物，这些物质有很强的抗氧化、抗炎作用，对预防癌症、心血管疾病有积极作用，还能帮助延缓衰老。

硒元素

大蒜中的硒含量也很高，尤其是脱水大蒜，能达到19.3ug/100g。

一方面，硒有超强的抗氧化作用，清除自由基的能力是维生素E的50-500倍，可以破坏已经形成的过氧化物，降低炎症、癌症风险；

另一方面，硒能激活P53肿瘤抑制蛋白，修复DNA；还能直接作用于癌细胞，是癌细胞的“*伤剂”，并辅助抑制癌细胞生长转移。

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大蒜虽好，但不能“神话”