同样是毛肚，白毛肚和黑毛肚有啥区别，看完后再决定吃哪种

说到毛肚，相信很多朋友都不会陌生，尤其是经常下火锅店的朋友，对于毛肚这种食材更是情有独钟，下锅烫几秒钟就能吃，口感脆脆的，非常美味。

很多人去火锅店涮锅，毛肚可以说是必点的一道食材，甚至比牛羊肉还受欢迎，但却不知道毛肚到底是牛的哪个部位。从字面意思来理解，毛肚可能就是牛肚，很多人也都认为毛肚就是牛的肚子，其实并不是，毛肚其实是牛的胃。

牛是反刍动物，一共有4个胃，一共包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，而瘤胃就是我们常说的毛肚，瓣胃就是牛百叶。瘤胃是牛的四个胃中最大的一个，牛吃进去的草料，会先进去瘤胃进行发酵，为下一步吸收做准备。瓣胃是牛的第三个胃，也就是我们常说的“牛百叶”，因为它表面有很多宽大的叶片而得名，在牛的消化过程中也起到了重要的作用。

我们平时常见的毛肚一般有两种，一种是黑褐色，一种是白色，他们有哪些区别呢，我们在选购毛肚时应该怎么选择呢？

鲜毛肚的颜色一般为黑褐色，因为是牛的消化器官，所以闻起来会有一种淡淡的腥臭味，而且弹性十足，内壁还有一层不易去除的黑膜。新鲜的毛肚比较薄、只经过简单的清洗处理即可食用，在食用时，开水中烫几秒钟就能成熟，经过水烫后毛肚的体积会变小、卷曲，吃起来口感很脆，而且容易嚼烂，但保质期比较短。

我们在煮鲜毛肚时，一定要控制好时间，煮时间过长，毛肚的口感会变得很差。

我们在市面上看到的白毛肚，一般都是经过人工去膜、双氧水浸泡处理的，这样可以使毛肚更长时间保存。一提到双氧水，很多朋友就比较担心了，其实，食品级的双氧水安全性还是很高的，经过双氧水浸泡的毛肚吃起来基本没什么异味，当然营养价值相比黑毛肚来说也会逊色一些。现在也有少量的无良商家为了降低成本和毛肚的高泡发率，会使用火碱或者工业双氧水来浸泡毛肚，用这些物质浸泡过的毛肚体积膨胀、口感软糯、有刺激的异味，购买时一定要仔细辨别。

所以，我们在挑选毛肚时，最好还是选择黑毛肚，原滋原味，营养价值也更高一些。

最后为大家分享一个挑选毛肚的小技巧。

毛肚是牛的胃，担负着消化重任，所以运动频率比较高，柔韧性相对来说也比较好，用手轻轻拉扯，可以明显感觉到其弹性；如果质地软糯或者很容易就被撕裂，则说明不够新鲜或经过了人工处理。

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